吉菜做法是什麽樣的
首先，吉菜發揮資源優勢，追求“天然、綠色”的餐飲原料。“天然”指野生，“綠色”指無汙染。由於吉林省生態環境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農作物生長期長、品質好。自然生長的山珍野菜和人工種、養殖種類非常多，常用的烹飪原料就有400多種。如吉林的人參、鹿茸、林蛙（哈士蟆）、食用菌、粘玉米和優質果、菜已是久負盛名；自然生態中的松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和“天然牧場”人工養殖的梅花鹿、黑熊、飛龍、林蛙（哈士蟆）及人工養殖的肉牛、大鵝也是聞名遐邇。近年來人工種養殖也在向“綠色”方向發展，種植施用有機肥，養殖遠離填加劑，綠色基地和產品越來越多，為吉菜的發展提供了資源保障。開發吉菜以來，許多餐飲企業建立了固定的原料基地
第二，吉菜註意創新，並在加工制作上追求“營養、健康”。吉菜在開放中開發，遵循繼承、發揚、開拓、創新的方針，師傳統而不拘泥，崇時尚而不脫俗，學他人而不照搬，是“集千家炊煙於壹縷，移萬店清新於壹堂”，以市場為導向，采取揚棄的辦法改造東北菜，不斷創新菜點，滿足消費需求並引領綠色消費時尚。吉菜烹飪精巧細致，擅長溜、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拔絲，刀工，精烹山珍野味，講究火候，擅長勺工，並且註意復合技法和吸收其它菜系烹飪技法；吉菜用料廣泛，從地產的山珍野蔬、人工種養殖產品和農業深加工產品到引進原料都為吉菜所用，菜肴搭配範圍更寬泛、科學；吉菜在口味上也追求健康，改變了傳統東北菜汁濃、色重、油膩、偏鹹，不利於健康的弊端，在傳統東北菜醇香鹹鮮的基礎上向清淡發展，註重四季人體需求變化，科學配膳，追求弱鹹強鮮，淡而不寡，鹹淡分開，自我料理
第三，吉菜定位於大眾化，講究“好吃不貴，精細實惠”。吉菜口味獨特，不僅符合東北百姓的飲食習慣，也深受南方人的喜愛。三年多來，吉菜除每年在本省舉辦吉菜美食節外，還在北京、上海、廣州、深圳、廈門和香港等地舉辦過吉菜美食節，每到壹處都深受歡迎，社會反響良好，有的已經安家落戶。吉菜之所以深受百姓的喜愛是因為吉菜定位於大眾化，做到了時尚、味美、價廉。目前吉菜的壹些大眾化品牌已經很有影響力。如久負盛名的 “李連貴熏肉大餅”、“炒肉漬菜粉”、“真不同醬肉”；膾炙人口的“小雞燉蘑菇”、“炒肉拉皮”；農家風味的“慶嶺活魚”、“小磨豆腐”；民族風味濃郁的“冷面”、“民俗狗肉”、“朝鮮族泡菜”、“白肉血腸”、“滿族八大碗”；極富山珍特色的“林海參蛙”、“鍋榻刺嫩芽”等等，都非常受歡迎。吉菜雖然面向大眾但不粗糙，講究精工細做，完全改變了人們對東北菜制作粗糙的老印象。如 “抽刀白肉”、“三杖單餅”體現了吉菜獨特的工藝；“鹿全席”、“鵝全席”、“狗全席”在展示農業產業化開發新成果的同時，也體現了吉菜烹飪深厚的功力；就連土豆茄子泥、鹹魚小餅、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鱖魚等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜開發大大提升了菜點的層次，改進了廣大群眾的進餐質量。