如何炒出味道螺
田螺不同於石螺，特點是殼薄肉厚。用壹種叫紫蘇的芳香草炒鍋，會產生壹種又辣又甜的怪味。這種異味不僅南方人喜歡，北方人、港澳同胞、外國友人也喜歡。他們常常圍著小木的餐桌，在街頭小吃攤(或高檔酒店和餐館)享用紫蘇炒蝸牛。炒的時候還可以加入辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調料，味道更佳。
油炸蝸牛的詳細制作步驟:
1，洗螺
有壹種民間流傳已久的方法。先將蝸牛放入盛有清水的盆中，再將菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插入蝸牛堆中。第二天，妳會發現這些鐵器上爬滿了蝸牛。不僅盆底沈了壹層蝸牛吐出來的泥，母蝸牛還生了很多蝸牛。如果清洗後重復處理，蝸牛會繼續吐泥，生孩子。這樣蝸牛的胃就幹凈多了。
2.停下蝸牛的尾巴
這裏給大家介紹壹款自制的蝸牛刀，很簡單:釘壹塊1.5 mm厚的弧形鐵板，壹端高280mm，另壹端鉆18、16、14mm三個孔。方便、快捷，很快，幾斤蝸牛就“搞定”了。
3.爆炒蝸牛
調料:大蒜、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒。
制作方法:幹鍋翻炒，放油(兩勺左右)。壹定要把油大方的放進去，上菜的時候壹顆壹顆的放進去)，待大蒜、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒都八成熱香後，再把瀝幹的田螺洗凈翻炒5分鐘(期間不斷翻炒)，再加入辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續翻炒5。
在這裏，我們用酸筍炒蝸牛。用酸筍炒田螺，再加自制的辣椒油，最刺激。
蝸牛怎麽吃:有點貓膩，壹點也不優雅。用食指和拇指把蝸牛的尾巴放進嘴裏，先把汁吸出來，順便吸壹下。這叫“欲擒故縱”。然後把蝸牛轉過來，把它的頭放在妳的嘴唇裏使勁吸，整個蝸牛肉就扔進妳的嘴裏了。仔細品嘗，味蕾的作用就會充分發揮。很好吃很好吃。壹家人圍坐在壹起品嘗，每個人都發出“滋滋”的聲音，俗稱“接吻”。就像演奏壹首獨特的交響樂，那種美妙的樂趣令人難忘。
美味提示:
紫蘇葉是壹種紫色植物的葉子，具有特殊的香味。我們曾經在蔬菜地裏種植它們作為香料。我覺得除臭效果不錯。炒蝸牛必不可少的調料。
最重要的是掌握好火候。如果火候不夠，螺肉沒熟就沒味道了；火候太高，螺肉很難吸出來。[