怎樣用綠豆做麻豆腐
那天看到長壽老人愛喝老北京小吃豆汁，我也想著在家自己試試做豆汁。沒想到，還做出了三個綠豆產物。
做豆汁主要分幾個步驟：先進行泡豆子、磨豆子，之後發酵，最後分出豆汁和綠豆澱粉。再將出來的三個產物分別加工成豆汁、綠豆粉和麻豆腐。
原料用量：
1500克的綠豆配15000克的水。用具主要有攪拌器、細漏勺、無油的容器，在小吃部購買豆汁原漿作為發酵用的引子。
操作步驟：
壹、浸泡：將綠豆放水浸泡，水是綠豆的2倍，冬天泡24小時，就是頭天晚上泡，次天晚上就泡好了，綠豆發漲了會比原來大1倍。
二、磨漿：用手搓壹下綠豆的皮，壹搓就掉就說明綠豆泡好了。先把綠豆沖洗幹凈，將綠豆撈出分次放入攪拌機，再加水壹同攪拌，攪拌壹次倒出稀汁粉漿，再加水攪拌，再倒出稀汁粉漿，再加水攪拌，壹直磨5遍，將倒出的所有粉漿液體用漏勺過濾，將過濾的粉漿液體放在壹個幹凈的大盆裏。沒濾掉的渣子再放入攪拌機裏加水攪拌，將渣子和水攪拌的混合液放在壹個幹凈的大碗裏。
三、發酵：按粉漿和原漿10：3的比例將豆汁原漿倒入粉漿容器裏，用無油的筷子攪拌充分，再用保鮮膜包好放置發酵。渣子和水的混合液也按同樣的比例放入豆汁原漿並攪拌，再用保鮮膜包好放置發酵。在家裏室溫放置二天，發酵後的液體就是豆汁了，它有壹股發酸的泔水味兒。發酵好的豆汁最上面有壹層白沫兒，撇去白沫兒後是壹層比較清的漿水，中間壹層較濃厚的灰綠色液體就是我們要喝的豆汁，將漿水和豆汁都倒出來，最下面還有壹層白色的就是濕的綠豆澱粉，它可以做我爸最愛吃的綠豆粉。最後，將渣子混合液也過濾壹下，液體與其他豆汁混合，濾出的渣子就是麻豆腐原料了。這樣就分離出來三個原料：生豆汁、麻豆腐、綠豆澱粉。
四、煮制豆汁：把生豆汁舀出盛在大碗裏，將鍋內放少量涼水，水煮開後先倒入兩勺豆汁，開始小火慢煮，當鍋內豆汁快煮開時，再往鍋裏倒兩勺生豆汁，當鍋內豆汁又快煮開時，再加兩勺生豆汁，不停地攪拌，不可以大火熬，否則煮好的豆汁就瀉了，上下就分層兒了。煮10多分鐘後豆汁就煮好了，自己做的豆汁不太酸，汁液濃香，口感滑糯，特別好喝。
五、炒麻豆腐：炒菜鍋內放油，放蔥，放發酵並過濾後的豆渣翻炒，加壹點水繼續翻炒，炒10多分鐘後加鹽調味兒出鍋，把炒好的豆渣中間挖壹個小坑，放幾片碎辣椒，將油加熱後直接倒在辣椒上，壹碗噴香噴香的麻豆腐就炒好了。
六、制作綠豆粉兒：準備4倍澱粉的水，先用3份的水與做好的濕綠豆澱粉混合，將白色的綠豆澱粉用1：3的比例與水混合，就是1份的濕綠豆澱粉加3份的水。另起壹鍋放入另1份的水，開大火煮開後，加少許的鹽攪拌，立即倒入充分攪拌好的綠豆澱粉混合液，邊倒邊不停地抄底攪拌，直到液體變色，馬上關火，就成了綠豆粉兒了，趁熱馬上把煮好的綠豆粉放入用水沖壹下的碗裏，放置涼後就成成品了。
成品可以煎也可以直接涼拌，煎著吃最香，先將綠豆粉兒切成壹公分厚的塊，裹上面粉用餅鐺放上油來煎，兩面金黃就成涼粉兒，粘上蒜泥鹽水，吃起來特別的香，這可是我老爸的最愛啊。也可以切成條與黃瓜絲壹起加香油涼拌吃，都非常好吃。
看，壹粒粒綠豆豆，除了發綠豆芽外，還可以壹次性做出三個食品，都是我喜歡吃的，自己動手真是太好啦，自己吃著也非常開心，給家裏人邊吃、邊欣賞、邊誇獎也是壹種享受啊，快來自己動手做壹下吧。