東北大拉皮滑嫩爽口，妳知道是怎麽做的嗎？
正宗的東北大拉皮，除開最基本的大拉皮以外，壹般還會用到黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲、水發木耳絲、肉片、香萊等調料。再加入美味可口的蒜末味汁、紅彤彤的油辣子，拌入配制好壹點的麻汁，鮮美軟嫩、脆響可口，想壹想都會讓人食欲大增。如今，到處都是市面上的現有東北大拉皮，也免去了大家自己動手做的煩惱，這也給自己在家制作東北大拉皮造就了最有益的標準。這個菜的核心技術點在於雞蛋皮的攤制，別的地方沒什麽難度系數，在制作中詳細描述。
東北大拉皮制作流程1、提早最少4鐘頭，幹木耳壹小把，倒入碗內，倒進大半碗溫開水，泡浸好水發木耳30克。把泡浸好壹點的水發木耳擇去底端少許須根，再度清理幹凈，攥幹水份，切割成水發木耳細條。
2、攤雞蛋餅是這壹道東北大拉皮的核心技術點，若想攤出的陰囊又薄、又彈、又詳細，分享給朋友們壹個小技巧：依照壹個雞蛋內加入5克芡粉比例，加入適當芡粉，確保攤出的陰囊又薄、又彈、又詳細，這是壹個很好用的烹制小竅門。生雞蛋2個，攪弄成勻稱細膩全蛋液。幹澱粉2克、冷水8克，調為芡粉，倒進全蛋液內，再度攪打至勻稱細致。
采用不粘平底鍋，用刷子刷壹層食用油，炒菜鍋容易上火，拿手靠上去，覺得炙手時，炒菜鍋玄火。倒進壹半的雞蛋液，壹邊倒入壹邊旋轉鍋體，壹張薄彈完備的陰囊就定型了。炒菜鍋再度容易上火，文火再煎煮2min至完善。把攤好的雞蛋皮取下，壹樣手法再攤出另壹張陰囊。
3、把攤好雞蛋皮晾涼，切發展5-7cm長陰囊細條；青瓜100克、紅蘿蔔50克，清理幹凈後，切生長約5-7公分的細條；香萊15克，切割成5cm長香萊段。
4、選購東北大拉皮2包，約400克，取下，提前準備壹大盆涼白開水預留。鍋中放入少量冷水，走紅燒沸後，放入大拉皮，綽水2min，撈起來瀝幹水分，馬上投入到了備好涼白開水中太涼。憑借焯拉皮手術水，放入切成小塊的水發木耳絲，也綽水2min完善。
5、豬瘦肉100克，切割成0.2公分厚為，約長5公分的精肉片；切細蔥段5克、特細的生姜沫3克。鍋中倒進食用油20克，溫度四成熱，約120℃，放入切成小塊的肉片，爆鍋泛白。放入細蔥段、特細的生姜沫，文火炒香。烹入米酒5克，去腥提味，把肉片爆鍋完善，把炒好的肉片室內溫度晾涼。
6、蒜頭1頭，約30克，剝掉外殼後，搗爛成細膩蒜末，加入生抽20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、雞精粉2克（可選擇）、耗油10克（可選擇）、芝麻油5克、油蔥5克（可選擇），調均勻成蒜末味汁。麻汁30克，少量多餐加入涼白開水60克，沿著壹個方向把麻汁調均勻澥開，成勻稱細膩稀麻汁。
7、把太涼的大拉皮撈起來，瀝凈水份，放進淺盂盤內。環狀放置黃瓜絲、蛋皮絲、胡蘿蔔絲，擺成好看的造型設計。正中間放置上水發木耳絲、炒好的精肉片。裝點香萊段兒，倒進配制好壹點的蒜末味汁、稀麻汁。愛吃辣的好朋友，壹定要加入油辣子15克，白裏透紅潤顏色看著也誘惑。把處理好的東北大拉皮上菜，吃前翻拌，就能享受。東北大拉皮美味可口作法，天氣炎熱不肯用餐，快拌壹盤嘗壹嘗，脆爽爽滑。