20種鳳梨酥食譜
餅幹皮:
答？安佳面霜？390g？(室溫軟化)
b？糖粉？40克
c？全蛋？1(中等大小的雞蛋)
d？蛋黃？二
e？芝士粉？20g？(普通意大利面的芝士粉)
f？奶粉？30克
g？低筋面粉？550克
餡料:
h？奶油(或酥油)？25g
我？菠蘿醬？600g？
練習:
1.？c+d？放在小碗裏稍微攪拌壹下。
2.？A+b送至顏色變淡。將(1)分次加入奶油中，攪拌均勻。壹次不要加太多。加多了容易造成油水分離)
3.？在另壹個容器中篩選fg。加e，？混合均勻。
4.？將1/2的(3)混合到(2)中。通過按添加其余的。因為油的比例高。妳必須按下按鈕。不會太濕太粘...但是因為我壹開始是通過切拌來混合的，面團太濕太粘了...所以我加了1/3杯面粉)。將面團分成兩三份，搟成棍狀備用。
5.？把h加到I，？略混。(粘性較小)。切成兩三段，卷成棍狀備用。看工作臺的尺寸。我把它切成四等份)
6.？根據鳳梨酥模型的大小。取菠蘿餡1/3+皮2/3的比例。在它們每壹個都被四舍五入之後。壓碎皮膚。把餡放在中間。將其包裹成球形(方形模具)或橢圓形(矩形模具)。
7.？把模型放在烤盤上(不用抹油)。把面團包好，放在模具中央。用拇指下的手掌肉壓進去。表面更漂亮。立正！？留有壹定的擴展空間。不要填滿它。9~9.5分鐘左右充滿就好了。四個角上可以有壹些洞。壓入後不要動模具。模具之間留壹英寸。這樣，個人周圍的熱量就充足了。
8.？(壹般烤箱預熱？200度c .尚烤箱要預熱到240度c)？
→烘焙方法(1)烤盤放在下層。用另壹個烤盤蓋住模具。烤10~15分鐘。只要殼熟了就行。
→烘焙方法(2)烤盤放在下層。烤十分鐘左右翻面。(拿出烤盤，？用另壹個烤盤蓋住。按壓固定，把整個盤子壹起翻過來。註意不要掉鳳梨酥？。？小火烤約10分鐘。(如果是有色的，？還沒烤好。溫度可以改成120°c？烤盤放在中層。以低溫悶熱的方式。
9.？冷卻後，拉起模具。完全冷卻後，立即放入密封的袋子或罐子中。以防面霜濕了變軟。比如餅幹。如果它變濕變軟。然後放入烤箱烘幹。
KO註意:
1.？我用烘烤法①。在另壹個餅幹烤盤背面鋪上鋁紙。把背面壓在鳳梨酥模具上面。(道和烘焙英語？松餅？壹樣。).烘烤時間更短。如果表面塗得太深。可以使用更低的溫度。).？著色可能比方式(2)醜壹點。但是翻身的時候不會有被燙傷或者丟失的風險...？如果烤盤蠟紙鋪好了，上色的話會更漂亮。
2.？我覺得三分之二的皮膚？+?餡1/3(指體積，？非重量)方式更好。因為皮是包在餡料外面的。其實不太濃，吃起來也不太甜。如果妳更喜歡鳳梨餡的話，就按照大部分食譜中1:1的方式制作就可以了。
3.？如果奶油換成壹些酥油。因為酥油的熔點高。更容易操作。但是味道很硬。
4.？做好面團後。我先烤壹半。剩下的面團和菠蘿餡放在冰箱裏冷藏。
5.？照片中的壹些面團太大了。烤的時候膨脹，被另壹個烤盤擠壓。所以長相難看。