東坡肉步驟小貼士

東坡肉的做法

材料？

五花肉800克

2湯匙料酒

冰糖90g

4湯匙醬油

2湯匙醬油

花雕酒100ml

東坡肉的做法？

將800g五花肉用冷水洗凈，加入2勺料酒，煮4 ~ 5分鐘後取出。

把五花肉換成5cm左右的正方形。

將五花肉放入鍋中，用小火煎出多余的油，將肉的四面煎至除皮、底外顏色較高，夾出備用。

炸好的五花肉塊用棉線紮成十字。

*系棉線，防止燉肉時肉散開。

將冰糖90g、清水80g放入鍋中，用中小火煮成褐色冰糖汁，再加入50g開水稀釋備用。

*加入開水時，要分幾次慢慢加入，以防被產生的蒸汽燙傷。

在鑄鐵鍋底鋪上壹層小蔥和姜片，將五花肉塊皮朝下放入鍋中，加入4湯匙生抽、2湯匙老抽、4湯匙冰糖水和100ml花雕酒，倒入不含肉塊的溫水。

蓋上鍋蓋燜30分鐘，把肉塊翻上來，轉小火繼續燜45分鐘左右，直到筷子可以輕松插入肉裏，開大火收汁，關火完成。

*因為用的鍋和爐子功率不同，燉的時間只是參考，以肉的狀態為準。

東坡肉全了！