煎魚不粘鍋不破皮，究竟有什麽訣竅呢？
不沾鍋得話，最先要把魚清理幹凈，用適量蔥姜米酒和鹽腌漬壹下，數分鐘就行了，入鍋時，油的溫度壹定要高壹點，等到魚身的壹面煎煮到浸皮，其實就是有饃片了，再翻過去煎煮另壹面，這樣就不會黏鍋了，這便是不沾鍋的辦法，壹個字“溫度適度的高”。
魚不腥的辦法，把魚皮裏的黑色腥膜清理幹凈，然後把將魚身兩側腥線抽離出來，做魚時加上料酒、姜蒜，魚壹般不會腥了。煎魚不粘鍋，燉魚不破，甚至不起皮，首先先會解決魚，隨後學好解決鍋，再知道如何燒，就搞定了。不沾鍋不皮破積累的經驗：壹個是把魚清理幹凈，用鹽抹勻稱，用米酒抹勻稱。把生姜片塞入魚肚子裏，然後把姜片與大京蔥墊在魚的下邊腌漬20分鐘以上。把腌漬出的水扔掉。把菜鍋的特別熱，給油搖晃底鍋，鋪勻稱，高燒6成熱上下。加魚煎，動鍋沒動魚，把魚煎到壹面變黃變硬。翻過來再次煎到兩邊金黃就能撈出或者自己加各種各樣調味料清燉或是燉了。
壹個是把魚清理幹凈，放少許的鹽抹均衡，腌漬數分鐘除掉不必要水份。把鍋燒熱，給油燒7成熱，油中放鹽，高燒鹽融化。把魚加上，煎到魚雙面金黃就可以。假如是凍過的魚或者不新鮮的魚，通過腌漬之後再入鍋煎，魚片90%的可能與魚類擺脫！煎魚的鍋最好是用炒鍋或是不沾鍋，並且底鍋厚度最好是偏厚壹點。
煎魚必須熱鍋熱油，最重要的壹點就是炒鍋溫度高些！鍋中的植物油脂環境溫度壹般也要在180度以上，爭得入鍋的第壹時間把魚片表層的水分流失掉，然後以恒定的環境溫度將魚片煎至焦黃色.