大同刀削面鹵絕密配方
配方是:豬肉切丁、蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣醬各少許。面粉(餃子粉)1斤。
刀削面鹵汁做法:
肥肉切丁,瘦肉切丁。胡蘿蔔,洋蔥切塊,香菜切段,壹半兒姜切片,剩下的切碎。壹半兒蒜輕輕拍松,剩下的切碎。
肥肉丁煉油,金黃色撈出,鍋裏留豬油。
放入蔬菜煸炒。
出香味後放入姜片,大蒜煸炒,再放入花椒,大料,香葉炒到焦黃色撈出,鍋裏留油。
鍋裏的油加入豆瓣醬,炒出紅油,加入瘦肉,變色後加入肥油丁,再加入鹽,雞精,剩下的蒜碎和姜碎,加入醬油,醋。壹直翻炒。
花椒泡水,倒入鍋中,繼續翻炒,加入香葉,花椒,加入熱水,大火煮開,小火煮兩個小時以上,肉變得軟軟的,味道吸足了,關火浸泡。煮肉的時候可以放入白豆幹,炸好的丸子,煮熟的雞蛋,甚至油豆泡都可以。