鹵大骨頭的做法及配料

鹵大骨頭的做法及配料如下：

食材準備：5斤豬大骨5斤。

配料：冰糖500g、大蒜適量、小洋蔥適量、生姜片適量、小蔥幹辣椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、米酒適量、料酒適量。

第壹步、處理大骨：豬大骨可以直接請菜場老板砍成5-7cm的大段，泡洗幹凈血水備用。

第二步、制作鹵料包：將10顆幹辣椒、小把紅花椒、5片香葉、2片桂皮、4個八角裝進鹵料包中，將適量大蒜瓣、生姜片和小洋蔥同樣放入茶包中。

第三步、焯水：大鍋倒入清水，排骨冷水下鍋開大火汆燙，加入提前準備好的姜片和蔥結，倒2大勺料酒去腥提味。水沸後轉小火，撇去浮沫，夾走配料，將大骨撈出用流水沖洗幹凈後備用。

第四步、做醬汁：另起鍋倒少許食用油，加入500g冰糖炒出糖色。冰糖炒成琥珀色時，倒入大骨均勻上色。再加入足量的清水，淹沒骨頭。繼續加米酒小半碗、生抽和老抽各小半碗、4勺蠔油，再將2個香料包放入，蓋鍋蓋大火煮沸後轉小火燉40分鐘、時間到後，關火蓋鍋蓋自然燜2-3小時。

第五步：出鍋時，將大骨擺入盤中，淋入鍋中鹵汁即可。