每個麻辣燙鍋底的食材都是獨壹無二的嗎？
每個麻辣燙鍋底的食材都是獨壹無二的嗎？不壹定是這樣，但是大部分鍋底都差不多。正宗四川麻辣火鍋底料的標準配方；麻辣燙風靡全國，尤其是在成都，滿大街都是。黃油太濃的原因是黃油太多了。制作麻辣燙時，黃油只能占總油量的1/3，黃油要先和姜、蔥壹起煮，去掉黃油的異味。現在我給大家介紹壹下四川麻辣燙的詳細烹飪方法。唐慶林，四川名廚，四川省十佳技術能手，多次獲得各類比賽金牌。
秘制香料(山奈15g、八角20g、肉桂15g、草果10g、香葉8g、丁香3g)、幹辣椒50g、郫縣豆瓣50g、生姜30g、大蒜45g、黃油50g、菜籽油65438。
(1)幹辣椒放入沸水鍋中煮5分鐘，倒入鍋中浸泡30分鐘，瀝幹水分，切碎備用；將香料切碎，將姜和蒜切成0.3厘米的丁；菜籽油是精煉的。
(2)將黃油和菜籽油放入幹凈的鍋中小火上。當熱度達到五成時，加入辣椒醬翻炒5分鐘至油變紅，將郫縣豆瓣翻炒10分鐘，加入香辛料和姜蒜，翻炒20分鐘，加入糟醅翻炒3分鐘，然後出鍋，放入鍋中，即為火鍋底料。
(3)將火鍋底料放入火鍋盆中，放入鮮湯，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節，即可食用。煮沸後，各種原料都可以被燙傷。
炒的時候火力不要大，要壹直用小火，這樣才能融合各種香料的味道。黃油壹定要先和姜、蔥壹起煮，才能去掉黃油的異味。