紅燒牛肉澱粉湯會變稠嗎？
紅燒牛肉湯加澱粉會比較稠。
澱粉不溶於冷水，但與水壹起加熱至沸點時，會形成糊狀。俗稱漿糊。這也叫澱粉糊化，具有膠貓的特性。這種膠粘性遇到冷水就產生凝膠化，利用澱粉的這種性質制作澱粉粉絲和粉條。烹飪中的增稠還利用了澱粉的糊化作用，使菜肴變得均勻。當澱粉被稀釋時，首先形成變性澱粉，然後形成可溶於水的糊精。澱粉在高N(180-200'C)下也能產生糊精，呈黃色。
澱粉不溶於冷水，但與水壹起加熱至沸點時，會形成糊狀。俗稱漿糊。這也叫澱粉糊化，具有膠貓的特性。這種膠粘性遇到冷水就產生凝膠化，利用澱粉的這種性質制作澱粉粉絲和粉條。烹飪中的增稠還利用了澱粉的糊化作用，使菜肴變得均勻。當澱粉被稀釋時，首先形成變性澱粉，然後形成可溶於水的糊精。澱粉在高N(180-200'C)下也能產生糊精，呈黃色。