三鮮餡餃子如何做餡
方法壹：三鮮餃子
主料
韭菜 豬肉
海米 面粉
輔料
水 花生油
生抽 鹽
味精 大醬
三鮮餃子的做法步驟
1. 和面：面粉裏加入適量水，面粉和水的比例壹般為1：0.45（以壹斤面粉為例，倒入清水225克，加入鹽1克），揉成面團後加蓋醒制20分鐘
2. 餡料做法：肉餡裏打入兩勺水，加入壹大勺花生油，放入生抽，鹽，味精，大醬等調料順壹個方向攪至上勁，韭菜洗凈切碎，海米泡水切碎，混合在肉餡裏攪拌均勻
3. 包餃子：面團搓成長條，切成劑子
4. 搟皮
5. 包餡
6. 木盤裏放入防粘的玉米面，將餃子壹個個擺好
7. 煮餃子：鍋裏燒水，放壹小勺鹽（餃子出鍋不粘連），水開後下餃子，三開點涼水，出鍋
小貼士
餃子面壹般活得稍微軟壹點，不是有軟面餃子硬面條的說法麽，不過太軟也不好，餃子不成形；
還有的說法是：為了防止餃子皮破，可以在和面時加入壹個蛋白
方法二：三鮮餃子
所需食材
主料
高筋粉(300克)
調料
水(壹小碗)雞蛋(3個)蝦仁(1/3碗)韭菜(250克)花椒粉(1克)胡椒粉(1克)豆油(15克)醬油(1/2小勺)精鹽(1小勺)
制作步驟
1 將3個雞蛋放入鍋中煎熟並滑散。
2 將1/3碗蝦仁洗凈泡好，韭菜洗凈晾幹。
3 將300克高筋粉和壹小碗水放壹起揉成軟面團，蓋蓋兒醒30分鐘。
4 韭菜切碎同雞蛋碎1/3碗蝦仁、1克花椒粉、1克胡椒粉、15克豆油、1/2小勺醬油、壹小勺精鹽混合成餡料備用。
5 將醒好的面團滾成長條。
6 揪成小劑子並按扁。
7 將小面餅搟成中間厚邊緣薄的小面餅。
8 取壹小面餅放入足量的餡。
9 合攏餃子皮並捏緊。
10 按此步驟包好所有餃子。
11 沸水下鍋煮熟便可。
小竅門：
小貼士：1 因為是韭菜餡的餃子，比較容易露餡，所以包的時候壹定要捏緊啊
2 煮餃子的水裏可以少放壹點鹽，這樣煮出來的餃子不容易粘到壹起
方法三：三鮮餃子
用料
主料面粉適量
輔料韭菜290克豬肉500克蝦仁250克
調料色拉油適量食鹽適量五香粉適量
三鮮餡餃子的做法
1.把肉洗凈去皮切成小塊，剁成餡
2.在餡中加入鹽、五香粉朝壹個方向攪勻。（這個時候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加進去了）
3.蝦仁洗凈。韭菜洗凈瀝幹，切細。加入肉餡中
4.把油淋到韭菜上，然後再拌勻
5.拿出壹塊醒好的面團。揉成扁圓形。在中間挖個洞，再揪開成壹長條放到面板上.雙手按著長條面上下來回搓細.揪成等大的劑子.搟皮.(不知道看我寫的能明白不.下回我得弄壹個詳細的揪劑、按劑、搟皮的圖解。讓大家看看我是怎麽做的，跟妳們做的壹樣麽)
6.取壹餃子皮兒，加入餡料，壹定要在每個餃子裏塞上兩個蝦仁
7.包好的餃子排在蓋簾上
8.鍋中燒水，開鍋下餃子。壹邊下壹邊用勺子輕輕順壹個方向推，蓋上鍋蓋燜煮，開鍋後倒入少許涼水。再次開鍋再倒入涼水。再次煮開後，撈出餃子在餃身上按壹下，如果按下後馬上鼓回來就是沒熟。如果按下不鼓就是熟啦，可以關火撈餃子咯
烹飪技巧
1、和餡的時候把油淋在韭菜上，這樣油放的少而且和出來餡還是油呼呼的。如果加到肉裏就會被肉吸走了，這樣韭菜就顯得幹。
2、蝦仁不要剁碎，韭菜本身就有著特殊的鮮香味兒，如果把蝦仁剁碎，就把蝦味兒蓋住了，吃不出蝦的味道了。如果是大蝦仁的話就切成二半好了。