想要壹些新的家常菜嗎
/20050730/n226496877.shtml
脆皮香腸炒韭菜苔
配料:脆皮香腸
輔料:韭菜苔、雞蛋
調料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒。
烹飪方法:
1，切脆皮香腸備用，韭菜苔切段，雞蛋加入鹽、料酒、胡椒粉和少許水攪拌均勻；
2、坐鍋倒入油。油熱了，放入脆皮香腸，取出。倒入雞蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔翻炒。
用料酒、鹽、雞精調味，壹起翻炒脆皮香腸。
特點:脆而鮮，是搭配米飯的美味佳肴。
脆皮鰻魚
配料:香菇
輔料:雞蛋、紅椒、蔥、姜、香菜。
調料:鹽、雞精、糖、澱粉。
烹飪方法:
1.香菇泡發，洗凈，吸幹水分，切成筷子粗細的條(像鱔魚壹樣)，加鹽，雞精，糖，拌勻，取雞蛋。
加鹽、雞精、白糖炒至黃色，攪拌均勻，倒入香菇，再加入澱粉包裹均勻；
2.燒鍋，倒入適量的油。油熱後依次放入鱔魚條炸至金黃色，然後撈出控油。關火，然後把鱔魚倒進鍋裏。
加入蔥絲、姜絲、紅椒絲翻炒。用余溫翻炒，撒上香菜。
特點:看起來像壹條酥脆的鰻魚，酥脆清香。
什錦火鍋
原料:鮮蝦、鮮魷魚卷、西式火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡。
輔料:大白菜、粉絲、油菜、香菇、紫菜、冬筍。
調料:鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油。
烹飪方法:
1，坐鍋點火，倒入適量清水，將蝦仁、魷魚、油菜分別焯水，撈出備用，將肉擠成丸子，放入鍋中，加鹽、雞精。
將香精、胡椒粉、料酒、香油煮開備用；
2.將雞腿、火腿、冬筍等原料切成盤備用，坐在鍋裏，將大白菜、粉條、幹海苔放在熱鍋底部，依次放在上面。
好的冬筍，香菇，油菜，雞腿，火腿片，肉丸，鮮蝦，魷魚，把煮肉丸的湯倒入鍋中，大火煮開，燉幾分鐘。
壹個鐘就可以了。
特點:鮮美醇厚。
三才餃子
配料:豬肉、大白菜、蝦仁、香菇。
輔料:面粉、菠菜、胡蘿蔔、雞蛋。
調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。
練習:
1、豬肉、大白菜、蝦、香菇，做成三鮮大白菜；
2.用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿蔔汁做三種顏色的面團；
3.最後包裝成三色餃子。
特點:團團圓圓，喜氣洋洋，喜慶氣氛，美觀新穎。
家常咖喱飯
材料:米飯和牛肉末。
輔料:土豆、洋蔥、胡蘿蔔、黃油、蘋果。
調料:咖喱粉、鹽、牛奶、澱粉、蒜末、食用油。
烹飪方法:
1.土豆、洋蔥、胡蘿蔔、蘋果洗凈去皮，切成丁，牛肉末用油、鹽、咖喱粉腌制備用；
2.將黃油放入鍋中，油熱時加入蒜末，加入土豆丁和胡蘿蔔丁，攪拌均勻，加入洋蔥丁和鹽，中火煮。
幾分鐘後，將咖喱粉放入小碗中，加水，攪拌均勻，倒入鍋中煮至土豆熟，加入牛肉末，倒入適量牛奶，稍微勾芡，即可倒入。
它可以放在米飯上吃。
炸醬面丁
材料:豬臀肉300克，黃醬250克，面條；
輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料:食用油、鹽、糖、雞精、蔥花、啤酒；
練習:
1.豬肉洗凈切成黃豆大小的方塊，黃醬用啤酒稀釋，青蒜切成粉；
2、坐鍋點火，放入水，將面條煮熟撈出備用；
3.鍋裏放油，熱油炒肉丁。倒入調好的黃醬中反復攪拌。根據妳的口味加入白糖和雞精。
鹽，直到水蒸氣全部蒸發，將蔥花出鍋，和面條壹起倒入碗中，撒上蔥花。
特點:鹹香。
茄子丁面條
配料:茄子、刀削面
輔料:青紅柿子椒、洋蔥、番茄、雞蛋、生姜。
調料:雞精、醬油、澱粉、大料、胡椒粉、食用油。
烹飪方法:
1.將茄子、青椒、洋蔥和番茄分別切丁，姜切碎；
2.鍋中點火，倒入水，水開後放入面條，煮熟後撈出放入碗中；
3.在鍋裏點火，倒入油。油熱後，先放入大料和花椒翻炒，取出。然後加入姜末，打入雞蛋，依次加入洋蔥。
將西紅柿、茄子、青椒翻炒片刻，加入醬油、雞精和少許開水，炒5分鐘，用水澱粉勾芡，澆在面條上。
是的。
煎番茄片和土豆泥
配料:茄子
輔料:土豆、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、雞精、黃醬、醬油、白糖、香油、高湯、八角。
烹飪方法:
1.茄子洗凈，切成條狀。土豆洗凈，高壓鍋蒸熟，用刀糊好放在盤子裏備用。將蔥、姜、蒜分別洗凈切段。
在最後；
2.在鍋裏點燃，倒入油。油六成熱時，放入八角炒香，放入蔥姜蒜末。加入少許黃醬翻炒出香味後加入茄子。
加入適量高湯，依次加入醬油、鹽、雞精，煮至湯汁變濃，倒入土豆泥，翻炒幾下後出鍋；
特點:色澤棕黃，土豆脆嫩，西紅柿條爽口，鹹鮮可口。
糖醋韭菜炒雞蛋
配料:雞蛋、韭菜
輔料:豬肉末、西紅柿、姜末。
調料:鹽、糖、醋、番茄醬、料酒、胡椒粉、澱粉、香油。
烹飪方法:
1.韭菜切粉，西紅柿切丁，雞蛋打散。將韭菜和西紅柿加入雞蛋中，用鹽和胡椒調味備用。
2、坐鍋倒油，姜末煸炒，放入肉末翻炒，加鹽和料酒調味，取出待用，洗鍋倒油，油熱後。
加入雞蛋，煎至凝固，取出放盤，將煎好的肉末撒在上面；
3.鍋內剩下的油，加入番茄醬和少許水，攪拌均勻，加入鹽、糖、醋和胡椒粉調味，勾芡成醬，淋在雞肉上。
把它放在煎蛋卷上。
特點:鮮嫩滑嫩，酸甜可口。
幾種家常菜的做法
1，紅燒肉:五花肉，第壹層是豬皮，第二層是肥肉，第三層是瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，俗稱五花肉。特寫，帶豬的小奶奶。)壹斤，切成壹寸寬，0.3寸厚的塊。
準備料酒(也就是紹興酒或者啤酒)。姜(去皮切片。)、糖(白糖或者紅糖都可以)、醬油、醋。
先把水燒開，把切好的肉放進開水裏煮，就是把肉拿出來，再洗壹遍，把鍋洗幹凈。將冷水、肉、水放入鍋中淹沒肉，燒開。以壹公斤肉為例。加入壹湯匙鹽(喝湯用的小勺)，兩湯匙醋，兩湯匙酒(或兩兩啤酒)，三湯匙糖，四湯匙醬油。三四片姜，小火煨。湯濃到差不多幹的時候，註意紅燒肉的顏色。顏色淺的話，加壹點醬油，先嘗嘗味道再起鍋。
2.紅燒雞的做法同上。最好選擇閹割過的公雞。
3.紅燒魚:去鱗去內臟，洗凈晾幹，用刀在魚的兩側斜劃三刀，用細鹽沾魚(目的是魚皮不會被油煮熟，入味)。
將油加熱至七分熟，將魚放入鍋中略炒。其他方法同上。另外需要放三四根小蔥，出鍋就可以把小蔥撈出來了。
多放點醋，糖，少放點鹽，就是糖醋魚了。
4、全是湯，喝原味。用肉菜做湯，加點鹽，料酒，姜。
魚湯，加點小蔥。(煮到看起來像牛奶。)
千萬不要在湯裏放醬油。
5、做飯就是做飯，不做飯。尤其是黃瓜等可以生吃的蔬菜，不宜炒得太熟。最好生吃，放壹點蒜籽，炒菜的時候放點味精。
以上是紙上談兵，需要妳自己去實踐。
6.炒苦瓜。苦瓜洗凈，掰成兩半，去皮，切片，用鹽抓勻(腌制10分鐘)。炒的時候先把苦瓜洗幹凈，把水擠出來，放點糖，蒜籽和壹點辣醬(比如豆豉或者其他辣醬都行)。
幾種家常菜的做法
1，紅燒肉:五花肉，第壹層是豬皮，第二層是肥肉，第三層是瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，俗稱五花肉。特寫，帶豬的小奶奶。)壹斤，切成壹寸寬，0.3寸厚的塊。
準備料酒(也就是紹興酒或者啤酒)。姜(去皮切片。)、糖(白糖或者紅糖都可以)、醬油、醋。
先把水燒開，把切好的肉放進開水裏煮，就是把肉拿出來，再洗壹遍，把鍋洗幹凈。將冷水、肉、水放入鍋中淹沒肉，燒開。以壹公斤肉為例。加入壹湯匙鹽(喝湯用的小勺)，兩湯匙醋，兩湯匙酒(或兩兩啤酒)，三湯匙糖，四湯匙醬油。三四片姜，小火煨。湯濃到差不多幹的時候，註意紅燒肉的顏色。顏色淺的話，加壹點醬油，先嘗嘗味道再起鍋。
2.紅燒雞的做法同上。最好選擇閹割過的公雞。
3.紅燒魚:去鱗去內臟，洗凈晾幹，用刀在魚的兩側斜劃三刀，用細鹽沾魚(目的是魚皮不會被油煮熟，入味)。
將油加熱至七分熟，將魚放入鍋中略炒。其他方法同上。另外需要放三四根小蔥，出鍋就可以把小蔥撈出來了。
多放點醋，糖，少放點鹽，就是糖醋魚了。
4、全是湯，喝原味。用肉菜做湯，加點鹽，料酒，姜。
魚湯，加點小蔥。(煮到看起來像牛奶。)
千萬不要在湯裏放醬油。
5、做飯就是做飯，不做飯。尤其是黃瓜等可以生吃的蔬菜，不宜炒得太熟。最好生吃，放壹點蒜籽，炒菜的時候放點味精。
以上是紙上談兵，需要妳自己去實踐。
6.炒苦瓜。苦瓜洗凈，掰成兩半，去皮，切片，用鹽抓勻(腌制10分鐘)。炒的時候先把苦瓜洗幹凈，把水擠出來，放點糖，蒜籽和壹點辣醬(比如豆豉或者其他辣醬都行)。
冬瓜湯
材料:冬瓜(壹斤左右就夠了)、雞蛋兩個、蔥少許、豬肉(切碎或切細)、味精適量。
做法:冬瓜去皮，用搓板之類的東西刨成細條。因為冬瓜水分多，所以看起來會像蓉。冬瓜刨平後，加水，稱重量...差不多贊了壹半才停下來，所以大概是五碗水...然後開火煮。反正怎麽滾都無所謂，停水就好-_-
然後，將雞蛋打勻(備用)，在肉末中加入壹湯匙豆粉、少許醬油和適量味精，拌勻，放入湯中(放肉前請先在湯裏加油...)，並快速攪拌，防止肉粘在壹起。撒上蔥花調味(就是加鹽，建議不要太鹹，因為這個湯最好夏天喝)。關火，趁著湯還熱，慢慢攪拌倒入雞蛋，雞蛋就變成蛋花啦~！
結束，發球。
清蒸鯰魚(餐廳美食！)
註意:這道菜裏的魚可以換成鰻魚，會變成盤龍鰻魚。^0^
材料:壹條鯰魚(洗凈切塊備用，只需切成壹厘米厚的塊，不去骨頭什麽的)兩茶匙豆瓣菜(廣州叫都史...)，蒜，蔥和適量的油和鹽。
做法:先把魚塊在水裏晾幹，免得以後爆油。燒個紅鍋，加碗油，就是煎的深度能放下來。將油加熱，然後小心地將魚塊放入油中，壹次不要太多。直到表面變白，有點發黃，妳才需要把魚煎壹下。均勻的放在盤子裏備用。(不怕腥的話可以把炸好的魚油倒進去煮...)
把豆瓣菜放在碗裏，用妳能找到的任何鈍器(不是碗)打碎它...).我媽媽用的是菜刀的刀柄。然後加入豆粉、壹小勺醬油、少許水和少許鹽，混合成濃汁，澆在魚塊上，隔水蒸。
上菜。
泰壽司卷簡易版(自創)
主要是海苔皮不好買(大連有賣，上海沒見過)，其他材料好準備。
食材:方形海苔皮、剛煮好的米飯(壹定要燙，不燙不能粘海苔皮軟化)、蟹棒、黃瓜、胡蘿蔔、雞肉、生菜。
調料:醋、鹽、醬油、沙拉醬。
將黃瓜和胡蘿蔔切成長條，將胡蘿蔔放入沸水中略燙，撈出。
雞肉煮熟切絲，生菜切小塊，雞肉生菜拌沙拉醬。
在米飯中加入醋和鹽，攪拌均勻。
把熱米飯平鋪在海苔上，記得用手沾點水，不然壹手就粘米粒了。
將蟹棒、黃瓜條、胡蘿蔔條並排放在方形海苔的壹邊，將準備好的生菜、雞肉鋪在上面。
從放置材料的壹端開始碾壓...卷好後，切成段，就大功告成了。
我同學去了東京還記得我的壽司卷，呵呵。
壹些家常菜的做法
1.家常豆腐
1.材料:兩塊油炸火柴盒豆腐(切成24小塊)
2.材料:紅1/3，黃1/3，肥椒1/2，切成小塊。
如下圖
3.練習:
少許油，油鍋，加入少許鹽花，鍋裏翻炒原料和配料，加入少許醬油和少許糖(不可缺少的糖)，
將三分之壹的水倒入鍋中。捂壹會兒。
出鍋的時候倒壹點果汁在蔬菜上。
這道菜的特點:
紅黃椒酸甜可口，家炒豆角醇厚有嚼勁。
色澤艷麗，酸甜醇厚。是家裏真正的菜。
2.香菇木耳肉片
家裏沒有肉片，只有壹點肉末。
1.原料:香菇八朵，木耳少許，混合肉片(不要肉片，肉末也可以)。
2.調料:姜、蔥花、黃酒。
做法:油鍋燒熱，下姜、蔥花炒香，滑入肉片，加入黃酒。
再加入木耳，最後加入蘑菇。這道菜最後的點睛之筆是:水勾子壹定要加。(我不喜歡99%的水勾子，但是我喜歡用紅薯粉拌水勾子。)
從鍋到盤子:
這道菜的特點:
味道鮮美，木耳脆脆的，肉片滑滑的。
而且黑木耳可以明目，經常用電腦的人都可以吃。
也是壹道常見的菜。
這道菜的特點:
味道鮮美，木耳脆脆的，肉片滑滑的。
而且黑木耳可以明目，經常用電腦的人都可以吃。
也是壹道常見的菜。
3.銀耳蓮心湯的研制
原料:銀耳、蓮子心、竹筍壹把。
要點:先銀耳，再蓮子心，少許冰糖，能保持幹凈無瑕，結構不宜長久。
好了就撒到湯裏，好好想想。
特點:
銀耳潤肺明目。
色澤透明，紅色晶瑩剔透，汁多味甜。
烤土豆豬排
準備時間:20分鐘烹飪時間:30分鐘
材料:
兩個土豆
3個小洋蔥(切成環狀)
香1湯匙(15克，切碎)
迷叠香1湯匙(15克，切碎)
4塊帶骨豬排(每塊約150克)
白葡萄酒50毫升
黑胡椒1/2茶匙(3克)
鹽1茶匙(5克)
Guliye奶酪100克(磨碎)
練習:
1.將土豆去皮洗凈，切成1cm大小的方塊，放入熱水中煮熟備用。
2.將煮好的土豆、洋蔥圈、法國香末、迷叠香末、鹽和黑胡椒末混合均勻，放壹半在烤盤裏，然後放入帶骨的豬排，再將剩下的壹半倒在上面，最後倒入白酒，用錫紙包好。
烘焙:
將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤20分鐘，然後打開錫紙，撒上碎巧克力芝士，再次包好錫紙，烤10分鐘。
小貼士:
1.可以用幹香和迷叠香代替鮮香和迷叠香。
2.可以用其他國產奶酪代替Gouliya奶酪。
荔枝炒雞丁
材料:荔枝300克、雞胸肉200克、洋蔥2根、65438+青紅椒各0/2個。
調料:鹽1/4小勺，蛋清1小勺，白酒1小勺，鹽1/3小勺，水1小勺，白粉1/2小勺。
練習:
1.荔枝去殼去籽；將洋蔥切成小塊；青椒切成菱形切片備用。
2.去骨雞胸肉，切成1.5cm的丁，用調料(1)腌制。
3.取油鍋滑鍋兩次，中火煮至七成熟。加入雞丁，滑開。待肉變白後，加入荔枝、青椒、紅椒稍微翻壹下，取出瀝幹水分。
4.鍋裏留1茶匙油，炒香蔥，然後加入酒、雞丁、荔枝肉和調料(3)炒勻。
顏色夠辣，嘗起來有蔥白和香辣魚條
主要成分:
鯉魚(草魚、鱖魚、鰱魚)600克，蔥50克，幹辣椒10。
調料:
植物油800g(實際用量約為120g)，香油12g，姜15g，醬油40g，鹽5g，料酒30g，味精5g，湯260g，糖少許。
方法:
1.將魚的魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟去除，洗凈，然後去掉脊骨，做成寬1.5厘米，長4厘米的長條。將洋蔥切成6厘米長的段，姜切片，幹辣椒去籽。姜7克，蔥10克，鹽5克，醬油15克，料酒20克拌勻，腌制60分鐘左右，然後控汁。
2.用炒勺將植物油加熱至八成熱，放入魚條，炸至八成熟，取出控油。
3.大火燒熱炒鍋，倒入植物油25g，蔥、姜略炒，然後倒入湯加幹辣椒、白糖、剩下的醬油和調料，放入炸好的魚條，大火翻炒至汁濃後倒入香油。吃的時候把蔥和姜摘下來。
糯米香腸
原材料:
腸衣適量，紫米1湯匙，長糯米600克，花生200克，香脆紅蔥(炒蔥片)2湯匙，蝦米1湯匙。
配件:
醬油3湯匙，酒1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉1/4湯匙，糖1湯匙。
練習:
①將兩種大米洗凈浸泡6小時；花生洗凈，用清水浸泡6小時；將蝦浸泡至軟身，切碎；將腸衣洗凈，在水中浸泡2小時。
(2)將蝦皮翻炒，加入調料和米飯、花生、紅蔥脆，拌勻，做餡。
③在腸衣中間倒入少許色拉油，填入拌好的餡料至七八分滿，用牙簽在腸衣上戳幾個小洞，用熱水焯壹下。
(4)蒸籠水燒開後，放入蒸籠中，中火蒸30分鐘。
小貼士:
腸衣也可用新鮮大腸或現成腸衣制作，新鮮大腸要洗凈刮成腸衣；現成的是加鹽的，需要泡水去鹽才能用。腸衣中間填色拉油會更順滑，米飯更容易填。
臘肉蒸雞
材料:1根香腸，1/3片臘肉，1根幹香腸，1/4只雞和幾個蘑菇。
做法:1、臘腸、臘肉、臘腸切片、水煮、微燙備用。
2.把雞肉切成塊備用
3.將雞肉放入鍋中，加入調料，然後放入香菇片、姜片、蒜片和各種臘肉，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，至雞肉熟。
[提示]
千萬不要延長蒸雞肉的時間，那樣只會破壞味道。小火蒸20分鐘就夠了。
荷葉粉蒸雞
原料
雞胸肉、腿肉750克、精米400克、鮮荷葉4片、豬板油150克、蔥結1根、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、糖25克、紹興酒50克、醬油100克、鮮湯。
準備
(1)將雞剁成12塊，將豬板油切成12塊，放入碗中用姜、蔥、紹酒、醬油浸泡半小時。荷葉洗凈切成扇形片***14，去掉背面的老筋，放入開水鍋中略燙，瀝幹水分。粳米淘洗幹凈。
(2)炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮，翻炒至金黃色，撈出桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗篩去雜質。將粳米粉放入碗中，加入鮮湯、醬油、白糖和香油攪拌成糊狀。將泡好的雞塊和豬板油放入糊中拌勻。放入有荷葉的盤中，蓋上荷葉蒸30分鐘至脆爛。將12荷葉背面朝上攤開，將蒸好的雞均勻地分在荷葉上，裝成長方形，整齊地排在盤中，放入籠中蒸5分鐘，取出後抹上香油。
特性
這是壹道淮揚菜，是壹道夏季菜肴。在家制作非常方便。雞胸肉和腿肉鮮嫩，用豬肉板油蒸。蒸過之後，都是水潤油潤的，不油膩。荷葉香，雞肉嫩，酥爛，粉香，鹹甜。