燒烤界地位最高的素菜是什麽?

以前我自己經營過燒烤店，所以對這方面還是比較了解的。

在我們川北地區，說到燒烤素菜。最受人喜歡，地位最高的，莫過於考茄子和韭菜這兩種素菜。

壹根整個的茄子，放在爐架上面，慢慢地翻烤，這是最考手藝的時候，壹不留神，就會把茄子烤爆，所以要掌握好火候，不停地翻面。當茄子的裏面全部變得耙軟的時候，我們就可以用刀把茄子刨開，刷上壹層醬油，然後再放上事先炒好的蒜蓉醬，繼續烤制入味，撒上蔥花，就好了。這樣烤的茄子香味十足，非常好吃。