茄子怎麽吸油少？
將茄子切成或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑些水(手指沾些水，彈在茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒，而且相對省油。因為茄子灑水後加熱，可以加速細胞壁軟化，從而降低茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還能加速茄子的成熟。另外，在煮茄子的過程中用筷子翻炒，可以使茄子受熱均勻，成熟。
方法二:
1.材料:紫茄子、青椒、姜、蒜、蔥。配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、香油、水。2.茄子切條，鹽水浸泡十分鐘；然後撈出瀝幹水分，撒點幹澱粉拌勻；(用鹽水浸泡，然後裹壹些幹澱粉，可以讓茄子在炒的時候少吸油。) 3.鍋內放適量油，燒至七成熱，將茄子放入油炸，註意保持中火，不斷翻動，避免油炸。撈的時候用勺子壓壹下炸好的茄子，控制壹些油。4.炒鍋留少許底油(油壹定要少，因為茄子本身有油)，放入姜蒜，豆瓣醬翻炒；5.加入青紅椒翻炒；6.加入炒好的茄子翻炒；最後倒入調味醬(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、香油、水)攪拌均勻。
小貼士:
1用鹽水浸泡，裹上壹些幹澱粉，可以讓茄子在油炸過程中少吸油；
做魚香菜最重要的是把握好糖醋和郫縣豆瓣醬的量。因為豆瓣醬有鹽，加鹽的時候要註意用量。