烤腸致癌，是真的嗎？還能放心吃烤腸嗎？
最近在網上壹則“吃烤腸引發癌癥”的消息備受關註，烤腸外焦裏嫩，是現在許多兒童和年輕人比較鐘愛的小吃。在學校、火車站、商場等場所售賣烤腸的攤販隨處可見，而且非常便宜，價格在1元到4元之間，可以說是既好吃又便宜的食品之壹。但是在這些好吃便宜的烤腸裏到底含有多少肉？用的是什麽肉？對我們的身體來說是否會導致癌癥？
市面上常見的烤腸壹般是 “脆骨腸”、“黑椒腸”、“純肉腸”等幾種不同的烤腸，這些烤腸的價格也是相當的便宜，有的售賣價格僅為幾毛錢，而且老板會拍著胸脯信誓旦旦的告訴您，絕對是豬肉腸。其實這些烤腸中含肉量是微乎其微的，甚至可以說是基本上是沒有的。豬肉的價格壹般為十幾元壹斤，如果把這壹斤的豬肉做成烤腸估計也就是可以做成3~4根。而這種廉價的烤腸在超市中零售價格也僅為壹元錢，至於批發價格更是您想象不到的便宜。俗話說沒有人願意做賠本的生意，更何況是精明的商家。
其實我們現在吃到的這種烤腸大多數烤腸都是用仿造肉做成的。按照國家標準，僅對烤腸內的蛋白質含量做出規定，而未對烤腸中的肉含量做出規定。所以精明的商家在制作烤腸中主要添加以大豆蛋白為主要原材料。如果您自己閱讀烤腸的配料表，您會發現烤腸中還添加了焦磷酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等食品添加劑，這些食品添加劑就是用來增加烤腸的口感和著色度。
烤腸在加工過程中，會加入亞硝酸鹽，亞硝酸鹽即是壹種防腐劑，又是壹種護色劑。雖然亞硝酸鹽不會產生致癌物，但是亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，長期食用會導致食道癌、胃癌等等。亞硝酸鹽可以通過胎盤進入胎兒的體內，6個月以內的嬰兒對硝酸鹽類特別敏感，孕婦長期食用含有亞硝酸鹽的食物對胎兒有致畸作用。過量的攝入亞硝酸鹽能導致幼兒的高鐵血紅蛋白癥，由於人體內大量的亞硝酸鹽與血液中的血紅蛋白結合，會使高鐵血紅蛋白的含量上升，因為高鐵血紅蛋白不能與氧結合，會導致人缺氧，嚴重者可導致死亡。其實我們看到的很多熟食都是加入了亞硝酸鹽，正常的熟肉顏色呈現暗紅，而加入了亞硝酸鹽的熟食顏色會非常鮮艷。
肉類食品在明火高溫燒烤中，脂肪會高溫分解或聚合產生有害物質，比如苯並芘。苯並芘是壹種具有明顯致癌作用的有機化合物。據研究證明，生活環境中苯並芘的含量每增加1%時，肺癌的死亡率上升5%。
含有大量食品添加劑的烤腸，屬於世界衛生組織評定的壹類致癌物，這些添加劑在人體中代謝，會加重肝臟與腎臟的負擔，誘發肝臟及腎臟產生疾病，嚴重者會導致胎兒畸形、致癌。專家提醒，廉價的烤腸中含有的營養成分是微乎其微的，為了自己的健康，不建議大家長期食用。