如何做白斬雞才能做出嫩嫩的口味？
但是如果自己制作白切雞會發現，外面的白切雞吃起來十分爽口，肉質緊實，而自己制作的白切雞，要不就是肉質太柴，要不就是太肥，讓人無從下口。
這是因為外面在制作時沒有註意壹些地方，導致白斬雞味道變差，那麽制作白切雞時要註意什麽呢？
今天就給大家分享制作白切雞時需要註意的壹些事項，看完以後妳也能制作出美味的白切雞。
1、註意雞的挑選
有時制作出來的白切雞之所以會太肥，那是因為在挑選雞時沒有註意，導致雞肥肉多，瘦肉少。
而最好用三黃雞來制作白切雞，並且要是小公雞，這種雞肉質更為緊實細嫩，做出來更加好吃。
2、要過3次冷水
白斬雞最後是要在熱水中煮熟的，但是在煮之前，我們要先焯幾次水，但是焯水時間不用太久。
等到鍋中的水冒出熱氣，但是沒有滾起來的時候，把整只雞浸泡到熱水中10秒鐘，然後撈出來，浸泡到冷水中，要保證雞的腹部也完全接觸到冷水，如果條件允許，最好使用冰水來浸泡。
這樣反復三次之後，再用熱水來煮，那麽會讓雞肉更加緊實。
3、不要加入太多配料
吃白切雞就是為了吃到原汁原味的雞肉，所以除了去腥時要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他東西。
即使有醬汁，也不要淋到雞肉上，容易讓雞肉變味，最好是把醬汁放碗裏，要吃的時候再蘸取醬汁。
4、要熱水下鍋
焯過水之後，就要把雞肉放到鍋中煮熟了，但是煮的時間千萬不要太久，避免雞肉變柴，壹般來說15分鐘足夠了，如果雞比較大，那麽可以增加到20分鐘。
並且壹定要熱水下鍋，因為如果是冷水，那麽還需要等到水熱了，這時候雞肉也壹直浸泡在水中，很容易使得雞肉燉煮時間變長，煮出來的雞肉吃起來就會老。
並且煮好之後，最好關火在熱水中浸泡30分鐘，這樣可以讓雞肉口感更好。
5、不要太早放鹽
在煮白切雞時，是需要放入壹些鹽調味的，這樣煮出來的湯也很鮮美，但是最好不要太早放鹽，會影響湯的鮮味。
另外如果加入的時間太早的話，也會使得雞肉吸收過多的鹽分，吃起來味道並不好。