叉燒排骨和板排骨有什麽區別？什麽是肥筋？吃多了對身體有害嗎？

壹般燒烤用的是牛排骨，指牛背上的兩根大排骨。質地很硬，高溫煮很久才會腐爛。壹般用高壓鍋煮半個小時，或者煮10分鐘就差不多可以爛了。

燒烤排骨壹般都是羊的。排骨除了五花部分，都是細瘦的全瘦肉，肉的表面有壹層白色的膜。這種肉比普通瘦肉有“咬頭”，所以叫肉筋。肉筋是烤生的，就像羊肉串壹樣腌制，烤的方法也是壹樣的。割的時候註意橫茬！圖中肋骨壹側的瘦肉就是肌腱！

肥筋壹般指帶脂肪的筋，來源於豬。也是高壓鍋煮，烤。特點是口感好，有嚼勁！味道和口感是有區別的。