豆瓣醬的用途與用法

豆瓣醬可以用來做菜，例如水煮魚，麻婆豆腐，魚香肉絲，豆瓣魚等。也可以用來做火鍋底料，拌面或者作為蘸水使用等。

豆瓣醬的做法：

準備黴豆瓣、紅尖椒、幹辣椒、老姜、冰糖、花椒、桂皮、八角、白酒、鹽、孜然粉等材料。

第壹步，將黴豆瓣在流水下沖洗壹下，不要用力搓，把黑色的選出來，要保留大部分黴。同時把辣椒，老姜，蒜子處理好，洗凈晾幹備用。

第二步，取鍋洗凈，加水，放入八角數個，壹段桂皮，香葉數片，花椒壹把，煮開，晾涼，然後過濾，倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時。

第三步，將浸泡好的豆瓣瀝幹水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。

第四步，將已經晾幹水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜壹半切成粒，壹半切成蓉，然後準備幹凈無水的盆，倒入切好的各種料，加250g左右的鹽拌均勻。

第五步，將腌過的豆瓣加入辣椒盆中，加幹辣椒碎和幹花椒，壹勺孜然粉，壹把冰糖，再撒壹點點白酒，用大勺攪拌均勻，最後加半斤左右茶油，再來壹點香油，充分攪拌均勻。

第六步，將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾幹的容器，在面上在倒壹點油，不過不要太滿，怕發酵的過程中溢出來。

第七步，做好的第壹周放陽光充足的地方發酵，壹周後移至陰涼處繼續發酵，隔幾天用幹凈無水的筷子攪動，促進發酵均勻。壹月左右豆瓣醬就發酵好了。