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蠶豆的熱量高嗎?吃蠶豆容易長胖嗎?

蠶豆澱粉含量高達48%,主要是直鏈澱粉,脂肪含量低,僅占0.8%,不易發胖。

豆類蛋白質含量高,質量好,營養價值接近動物蛋白,是最好的植物蛋白。

氨基酸組成接近人體需要,是中國人飲食中很好的蛋白質來源。大豆含脂肪最高,可達18%,可作為食用油的原料,其他豆類含脂肪較少。

蠶豆、紅豆、綠豆、豌豆中豆類含糖量高(50% ~ 60%),大豆含糖量低(25%左右)。所以豆類提供的熱量也是相當高的。

b族維生素在豆類中最多,含量高於谷類。此外,還含有少量胡蘿蔔素。豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽,是膳食中不可多得的高鉀、高鎂、低鈉食物。

擴展數據:

壹、蠶豆的營養成分

蠶豆營養極其豐富,平均蛋白質含量達30%。它是壹種高蛋白作物,在食用豆類中僅次於大豆,被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中含有各種氨基酸。八種必需氨基酸中,除蛋氨酸和色氨酸外,其余六種都很高,尤其是賴氨酸。

其中飽和脂肪酸占11.4%,不飽和脂肪酸占88.6%。蠶豆的礦物質種類齊全,硫0.23%,磷1.2%,鐵0.5%,鎂0.14%,鈣0.19%。它也是維生素和煙酸的重要營養來源。因此,相對於大豆高蛋白、高脂肪的特點,蠶豆是壹種高蛋白、低脂肪、富含澱粉的作物。

第二,營養價值

蠶豆健腦。蠶豆營養豐富,如膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等。還含有磷脂和膽堿,是大腦和神經組織的重要成分,具有增強記憶、健腦的作用。

蠶豆還有益氣健脾、利水消腫的功效,特別適合炎熱潮濕的夏季食用。年輕的蠶豆煮熟後可以直接食用,老蠶豆可以用來煮飯和煮粥。

百度百科-蠶豆

人民健康網-夏季必吃的六種豆類食物:健腦蠶豆、消暑綠豆。