鮮牛奶可以冷凍保存嗎
忌冷凍保存
牛奶冷凍保存不可取
--溫度適宜
通常巴氏鮮奶、低溫酸奶都要求在2—6攝氏度低溫保存。壹般放冰箱冷藏就足夠了，不要覺得冷凍更好。由於脂肪和水凝固點的差異，冷凍後的牛奶會自動分層，乳脂浮在上面，水分則沈到底部，解凍之後的鮮奶，喝起來會有顆粒的感覺，口感難以言喻。
冷凍中牛奶的變化
牛奶中遊離水、結合水和結晶水因含量和性質不同在冷凍狀態下與牛奶中的蛋白質，脂肪，乳糖等物質相作用。
--產生沈澱物
乳脂肪與蛋白質都是原先不溶於水的成份，當鮮奶在降溫到結凍的過程，乳脂肪與蛋白質就會漸漸從乳汁中分離出來，並且由於不會與水壹起結凍，乳脂肪與蛋白質會自行凝固集中於冰磚的內側，使冷凍後的鮮奶在視覺上會呈現外淺內深的色澤。
解凍後還壹樣麽
鮮奶解凍後和冷凍前還壹樣麽？有什麽差異呢？
--差異體現在吸收
就成份來說，鮮奶在解凍前後的成份相差相當少，但由於乳脂肪與蛋白質會在冰點以下的低溫環境凝固分離，解凍後的鮮乳會出現分層的現象，蛋白質沈澱，脂肪團上浮，導致喝起來的口感跟風味都與原本有所不同，雖然解凍前後的成份是近乎相同的，但由於乳脂肪與蛋白質凝固，與冷凍前相比，人體可吸收消化的會較少，達不到保健的效果。而且經常飲用冰凍牛奶，還容易患胃腸道疾病，如胃及十二指腸潰瘍、膽囊炎、腸炎等。飲用後還可能出現反胃、腹脹腹瀉等不適癥狀。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可，喝前最好放置壹會兒再喝。
所以，千萬不要因貪圖痛快將鮮奶冷凍後飲用哦。