蒸水蛋變蛋水能用嗎

也可以食用。

水蒸蛋是傳統美食之壹，是壹道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。

雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。雞蛋三個打碗裏加壹匙鹽充分攪打，瘦肉末約壹兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需壹匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裏待用。

2、鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裏加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭壹次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸壹分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。