皮皮蝦怎麽選？
皮皮蝦是很多人喜歡吃的壹種海鮮。皮皮蝦味道鮮美，營養價值高，還有優質蛋白質。雖然也屬於蝦，但是和壹般的蝦不壹樣，特別是它的殼很硬。吃之前要把皮皮蝦清洗幹凈，挑蝦線的方法比較簡單。皮皮蝦的蝦線位於第二節指關節處，可以用牙線挑出來。
皮皮蝦的蝦線怎麽選
1.蝦買回來後，先清洗幹凈。
2.剪掉蝦的長須和多余部分。
3.在蝦的第二個指節處，用牙簽拔出蝦腸。
4.將加工好的蝦洗凈備用。
皮皮蝦可以不去蝦線嗎？
最好把蝦線去掉，影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。
皮皮蝦的清潔處理方法
1.拿起壹只洗好的皮皮蝦，以45度角從蝦腦上切下蝦頭，然後用剪刀挑出黑色的蝦腦。壹邊輕輕拉出蝦腦，壹邊會拉出壹些蝦腸。
2、蝦腦前面旁邊是蝦黃，如果有蝦黃就挑出來，挑的時候註意盡量保留，這是好事。
3.接下來，用剪刀剪掉皮皮蝦的尾巴。切的時候要帶壹點尾肉，因為這裏可能有括約肌。不切壹點蝦肉，蝦腸是擠不出來的。
4.皮皮蝦的尾巴被切掉後，用食指和拇指把蝦往後托，向尾部用力把蝦腸擠出來。但要看開始擠壓的位置，並不總是能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就成功了。
5.最後把皮皮蝦洗幹凈，用來做菜。
皮皮蝦怎麽選
吃皮皮蝦的最佳月份是每年的4-6月，此時它的肉質最飽滿。壹般來說，雌性皮皮蝦的個頭沒有雄性大，另外壹種區分雌雄的方法是，通常情況下，雌性皮皮蝦的脖子上會有壹個白色的“王”，而雄性皮皮蝦的大爪子下面會有壹個細細的爪子。
如果蝦的顏色是鮮艷的藍色，則是新鮮的；如果顏色深而不亮，就是陳腐。另外，還可以看看蝦頭。如果蝦頭發軟，好像要掉下來，那就不是鮮蝦。
從蝦的爪子也可以看出，紅爪子的蝦不新鮮，藍爪子的蝦是好蝦。雖然死皮皮蝦還是可以吃的，但如果購買時已經變軟變紅，最好不要買。皮皮蝦的吃法壹般是椒鹽和清蒸。清蒸，輔以醬油、醋和姜末。