意大利面用的是什麽面？

幹面食需要用硬小麥粉，質地細膩，面筋含量非常高。制作時，先將面粉、雞蛋和水揉成面團。如果需要增色，應該選擇從植物成分中分離出來的天然色素。然後要把反復揉好的面團壓成長短厚薄空心等不同的形狀，在低溫幹燥的環境下長時間烘幹。在低溫環境下烘幹，面條好吃不好吃的關鍵是技術人員的經驗。由於面條的形狀和粗細不同，所需的環境也大不相同。溫度過高，面粉會發生化學變化，破壞口感。另外，水分幹燥的速度和量也會有影響，不夠幹燥的面條容易滋生細菌。新鮮的意大利面講究揉面的技巧。正規的制作方法應該是硬面粉，也可以用面筋含量高的面粉代替。首先把面粉堆成小山形狀，在“山尖”中央挖壹個洞，打入兩個雞蛋。然後用叉子將面粉和雞蛋由中心向外慢慢攪拌，繼續用手揉搓約65，438+00分鐘，使面團變軟有彈性。然後用專門的搟面杖把面條均勻的搟開，切成各種粗細的面條。

意大利面最初的意思是“揉好的面團”。在意大利，明文規定意大利面要用100%粗粒硬質小麥優質面粉和白開水制作，無論手工還是機器制作，都不能添加任何色素和防腐劑。除了原來的面條，其他五顏六色的面條都摻有水果和蔬菜。紅面是在制作面條的過程中，將紅甜椒或甜椒根混合而成；橘黃色的面條混有紅葡萄或西紅柿；黃面拌番紅花或南瓜；青面拌菠菜；灰色表面是葵花籽粉；黑色的臉在視覺上最吸引人。它是由墨魚墨水制成的，所有的顏色都來自天然食物，而不是色素。