鴨舌幾種做法
鍋裏冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋裏的水妳會發現很臟(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裏的水倒掉,洗幹凈,放入沖幹凈的鴨舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少許,加點十三香,也可不加,個人口味而定.用筷子攪拌,用中火邊燒邊攪拌,攪拌到調料粘的程度為止就可以了,壹定要把所有的聊燒幹為止哦,就是不停的攪拌,註意,這時候鍋會有點焦,不過掌握好不會有事情的.希望我的回答對妳有幫助＾＾ 小椒鴨舌1． 鴨舌撕去老皮，洗凈，入沸水鍋中汆壹下撈出瀝幹。
2． 加精鹽、姜片、蔥段、紹酒、花椒、八角（1顆）於鴨舌中拌勻，上籠屜中旺火蒸約25-30分鐘，取出，潷幹湯汁。
3． 炒鍋中放寬油（500-1000克）燒至中高溫時下蒸好的鴨舌略炸撈出。
4． 炒鍋留底油少許，下蔥姜蒜粒爆香，下洗凈控幹剖開的小辣椒，大火煸炒至辣椒發軟，表皮有“灼傷”的痕跡時下鴨舌，烹入紹酒（或白酒如五糧液：））少許，烹入醬油/生抽少許，加精鹽、雞精、白糖各適量調味，翻勻出鍋。 香辣鴨舌的做法做法：
1、生鴨舌洗凈，於沸水中飛水煮過，撈出瀝幹，如果是鹵水就更好了；
2、油鍋以蒜末、花椒爆香，然後把花椒撈出，投入鴨舌爆炒，同時滴入壹小勺醬油；
3、鴨舌翻炒均勻、變色後，投入幹凈的豆芽，加入辣椒醬（或者新鮮辣椒+鹽）繼續翻炒；
4、熟後出鍋，佐以蔥花或香菜即可。 油爆鴨舌 色香味：顏色紫紅，質地鮮嫩
主料： 鴨舌(30只)
輔料：京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)
制作：
1)將鴨舌放在開水鍋裏煮熟後撈出，再放入冷水過壹過，取出，抽去脆骨，只留舌尖；
2)將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裏；
3)用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入壹過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋。( 醉鴨舌(原料:鴨舌,鮮湯,紹興花雕酒,雞精,味精)原料：鴨舌500克，鮮湯300克，紹興花雕酒300克，雞精、味精各10克，鹽40克，蔥結1個，姜15克。
制法： 1、凈鴨舌入沸水鍋焯水後刮盡舌苔，抽去氣管，從舌背取出脆骨，再洗凈。
2、鍋放鮮湯、蔥結、姜塊（拍松）和酒，投入鴨舌，沾壹下撈出。
3、原湯中去蔥、姜，放鹽、雞精、味精和花雕酒，燒沸，冷卻後成醉鹵。
4、將冷卻的鴨舌浸於醉鹵內，約12小時後即可取出排放在有圍邊的盤內即可。
特點；本色，軟嫩，酒香撲鼻，是上海新菜。 鮮蒸鴨舌的做法（清蒸菜）原料：
- 鴨舌壹盒，
- 紅辣椒少許切圈
- 香菜少許
- 幹貝適量
- 蒜蓉姜末少許
調料：
主要是調了個味汁然後來蒸的，因為想弄得比較鮮
調料用到了老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油
步驟：
1、幹貝事先泡開之後，用泡幹貝的水少許，幹貝另外備用
2、用幹貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽壹起調個味汁
鹽和魚露都有點鹹味，適量放就好
3、鴨舌入沸水略焯壹下，撈出瀝幹備用
4、味汁調好之後，把焯過水的鴨舌稍微浸泡壹下，讓它入味和上色
5、最後上鍋蒸十分鐘，出鍋後淋點香油就好 椒鹽鴨舌的做法1.材料:鴨舌半磅、蒜子、紅指天椒、開水各少許
調味：味鹽（淮鹽、椒鹽）
2.鴨舌洗凈飛水（去雪味）瀝幹水份，泡油至九成熟撈起
3.蒜子、指天椒切碎，燒熱油鍋，放蒜、椒碎、味鹽爆香
4.把泡油鴨舌回鍋炒壹會即可（在鍋邊贊少許開水，讓鴨舌更好吸收椒鹽味）