用酒腌制黃豆有什麽簡單的方法？
梅濤會回答。
酒浸黃豆是吃粥喝酒的好菜。其實也是家常菜的範疇，只是可以細化。所謂酒鹵，南北方不壹樣。其實南方的酒鹵都是用壞鹵泡的。就把原料泡到香精裏。北方的酒鹵其實是錄完之後的套路。把原料和鹵汁放在壹起，再加壹點酒燒開。大部分是高粱酒。誠品不僅有鹵菜的味道，還有酒的味道。很多紳士都喜歡這樣。
酒浸黃豆是吃粥喝酒的好菜。其實也是家常菜的範疇，只是可以細化。所謂酒鹵，南北方不壹樣。其實南方的酒鹵都是用壞鹵泡的。就把原料泡到香精裏。北方的酒鹵其實是錄完之後的套路。把原料和鹵汁放在壹起，再加壹點酒燒開。大部分是高粱酒。誠品不僅有鹵菜的味道，還有酒的味道。很多紳士都喜歡這樣。
南方吃苦桃多。比如最常見的雞爪和雞胗，還有鹵毛豆，鹵冬瓜等等。他的口味是酒味濃郁，有鮮有鹹。而且夏天吃的時候，很清爽。北方的鹵水味道和香氣都比較重，但是口感醇厚，特別滿足。這裏先說兩種用酒腌黃豆的方法。
1北派酒腌大豆的實踐
第二，送爛黃豆到南方的做法。
梅濤提示
為什麽說北派送酒送鹵水水少，因為那個鹵水不能用。多了，既浪費材料又浪費水。
南派的爛鹵水可以泡兩次，材料都是爛的。然後買點肉或者豬蹄回來紅燒。也可以做料酒和鹽。效果比這兩個都好，別浪費了。