火腿腸怎麽制作的視頻

用料 ?

去皮前上肉（3分肥7分瘦較好） 4.5斤

蔥，姜適量

羊腸或豬腸 69克

紅薯澱粉或玉米澱粉 100克

鹽 43克

水適量

紅曲粉（可以不放，只是調色用） 4克左右

白糖 40克

料酒 30克

生抽 60克

棉線，針，灌香腸工具

白酒（泡羊腸用）少許

自制火腿腸，脆皮腸的做法 ?

姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，制成蔥姜水。

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羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗幹凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗幹凈備用。

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上肉洗幹凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成肉餡，肉餡的粗細看個人喜歡，都行的。

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將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉，紅薯澱粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜水，倒壹小部分在肉餡裏，順壹個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收，再倒壹部分蔥姜澱粉水，順壹個方向攪拌，這個步驟很重要，壹定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。

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壹直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。

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將羊腸壹端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裏面推，壹直推到羊腸底部，開始灌制香腸。

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壹根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線壹段壹段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方紮壹下（每壹條香腸都必須用針紮幾個小眼，將裏面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆）

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全部灌制好的香腸

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天氣冷晾壹個晚上，風幹皮，夏天制作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹幹就可以了

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冷水下鍋，全程中小火不要蓋鍋蓋，煮20~30分鐘煮熟撈出晾涼

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出鍋壹人吃了壹個，皮子很脆，肉多汁。放涼裝袋速凍保存

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小貼士

1·某寶有羊腸和調料賣，今年買羊腸送的灌香腸工具超給力，節省壹半時間。

2·也可以用專門的火腿腸調料，做出來跟市售的火腿腸壹個味，我個人覺得香精味太濃，壹直都是按家庭的做法調味。

3.我給的量不壹定適合大眾的口味，眾所周知中餐眾口難調，調料可以壹次放少壹點，不夠再慢慢加。

4·肉餡的鹹淡，可以先拿壹點，煎個肉餅嘗嘗。

5·煮的時候火壹定不能大了，會爆皮，也不要煮久了，漂起來壹般熟了就撈起來。