在做酒釀時加多少水最好呢？應該怎麽衡量？

傳統做甜酒釀，不用另外加水，會影響醇度味兒，如果是商業出售，則涉嫌摻假。

自然，做甜酒釀毫無疑問並不是幹幹的檽米，務必有壹定的水分。水分的添加僅有兩個渠道：①泡米，徹底把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀釋的水分。

做甜酒釀非常簡單，按下列流程，零不成功。但要達到三個基本上標準：①全部觸碰器材均無油漬；②甜酒釀做好以前的溫度維持在20幾℃；③不必提早解開甜酒釀器材的蓋子。

⒈蒸米。檽米泡好後，撈起來放到炒鍋裏，走紅30分鐘，煮熟蒸透就可以。

⒉拌曲。甜酒釀的酒曲有二種，最好是的是手工制作的粬子，味兒正，沒有黴菌感柒，可是不易購到，現階段僅有鄉村也有小量制做。另壹種便是成袋，商場有賣，實際效果也非常好，可是非常容易有黴菌感柒。

拌曲方式：煮熟的白米飯起鍋晾涼到30攝氏度，觸感稍熱，按酒曲使用說明使用量，用小半碗的冷水稀釋，勻稱的噴灑進白米飯裏，木筷翻拌後，手沾著水把白米飯夯實，正中間空出壹個左右圍繞的洞，蓋緊蓋子。夏季放遮光處，冬季用棉服包囊住，靜放。

⒊完善。常溫狀態，2天就好。規範是，有濃厚的香醇，酒釀正中間洞裏飄滿光亮酒。到這壹水平就可以拿出來用了。

發醇好啦的甜酒釀，常溫狀態，裏邊的酵母會再次工作，為了更好地維持發醇恰好的情況，要使酵母停止工作，不然酒釀會發醇過度，酸酸的受到影響。兩個方式使酒釀長期不黴變：①做好的酒釀，隔水燉熟，目地是殺掉酵母；②放入冰箱，超低溫下酵母也不工作。用的時候拿出來，用完再裝進去。