拔絲茄子的做法家常
材料：茄子,400克,雞蛋40克,澱粉(豌豆)25克,小麥面粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克
做法1.茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
2.雞蛋、粉芡、面粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
3.鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
4.鍋裏油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
特色：色式紅黃，吃是扯絲，外焦裏軟，香甜適口。
食物相克：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。