燴肚絲怎麽做如何做好吃
食材明細：煮熟的牛肚壹小塊120克、蒜蓉35克、姜末5克、八角2枚、六必居幹黃醬15克、鮮醬油20克、味精1克、紹酒15克、烹調油15克、清水適量、綠豆水澱粉適量
爛蒜燴肚絲的做法步驟
1
把牛肚切粗絲，牛肚焯水撈出備用。
2
把幹黃醬用少許清水澥開。
3
鍋中放少許底油煸炒八角，八角煸香後放入姜末和壹半蒜蓉煸炒爆香。
4
最後倒入澥好的黃醬汁煸炒。
5
把黃醬炒香，炒至醬汁發幹時烹入紹酒和醬油炒勻。
6
然後倒入適量開水。
7
湯燒開略煮5分鐘後撈出八角不要。
8
然後倒入肚絲煮至軟爛。
9
最後用少許味精提鮮。
10
放好味精後用水澱粉勾芡。
11
待芡汁糊化後撒入另壹半蒜末關火攪勻便可出鍋。
12
這道老北京炒幹味道的爛蒜燴肚絲就做好了。
小竅門
此菜特點；色澤金紅、蒜香濃郁、肚絲滑嫩、味道鮮美。
溫馨提示；
1、生的牛肚買回後壹定要事先處理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然後裏面放米醋、鹽和澱粉揉搓10分鐘，再用清水反復沖洗幹凈，按此法***操作兩次。把清洗幹凈的牛肚焯水，然後放入高壓鍋，裏面放花椒、八角、桂皮、草果、蔥姜、紹酒和清水，用高壓的燉肉擋燉30分鐘取出，晾涼後分割成合適大小的塊，進行冷凍保存即可，用的時候可隨用隨取。用它可制作麻辣肚絲、鹵水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚絲等菜肴。
2、制作燴肚絲調制口味濃郁的比較好，這樣可去除牛肚的腥氣和異味，雖是煮熟的牛肚，但用的時候也要再次焯水處理比較好，這樣既衛生又好吃。