大米分為幾種類型

大米在國內分為三種，即秈米、粳米、糯米。

1、秈米

秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米，米粒呈細長型，最長的超過7毫米，所以也叫長粒米。秈米質地較脆，油性大黏性小，顏色大多呈白色透明，出飯率比較高。

根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。秈米主要在南方種植，比如兩湖兩廣、江西、四川等省。國際市場上，泰國大米的粒型長、米香味濃，遠銷很多國家。

2、粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的大米，米粒呈橢圓形或圓形，所以也叫圓粒米。粳米質地較硬，油性大黏性大，顏色蠟白，呈透明或半透明，柔軟可口，但出飯率較低。

根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米，主要種植在華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地區，常見的東北大米就是粳米。粳米的產量要遠低於秈米。

3、糯米

糯米又叫江米，顏色乳白，不透明，但煮熟後變透明，黏性大。這3種大米，秈米、粳米對我們來說非常重要，因為它們是主食。由於它們的性質不同，適合的做法也不同。

挑選大米的技巧：

1、看顏色：壹般有黑點雜質的、濕度較大的、以及在手中捏成團後不能立即散開的，這種大米很可能汙染了黃曲黴毒素，長期少量的攝入會對身體造成壹定的影響。

2、看腹白：壹般大米的壹端都有壹部分是白色的，這就是腹白，腹白越多的蛋白質含量越少，口感差。

3、看硬度：大米的硬度越大含蛋白質越高，而硬度小的澱粉含量相對較多，壹般大米中蛋白質含量越高的越好。

4、聞氣味：加工的大米聞起來有大米的清香味，而陳米在接觸空氣時間太長後會讓大米中的少量的脂肪酸氧化，會掩蓋大米的清香味，甚至有異味。