蒸燒白是涼水下鍋還是熱水下鍋

涼水。

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蔥白切斷，老姜切片備用

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取壹只鍋，放涼水，加入蔥白和老姜，大火燒開，然後加五花肉，中火壹起煮20分鐘，撈出肉濾水。

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濾幹水的肉，在肉皮抹上老抽，可用牙簽輕輕紮幾個小孔，然後在盤子中放壹點老抽(壹點就好，肉皮部分接觸就可以了)，讓肉皮上色半小時以上！以變成棕色為好

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平底鍋鍋中放少許油，小火燒熱，把上色好的肉，肉皮向下，慢慢在油中煎，表面焦黃為好！註意移動肉皮，以免煎糊粘在鍋底

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把煎好的五花肉放涼切片(薄片1-2mm就差不多了)。切好後把肉片放在開始的老抽盤子中泡壹會上色入味，可適當放點雞精或者味精

(老抽和芽菜都帶鹹味，根據自己的材料和口味掌握用量

最後壹步

把泡好的肉片在大碗中放整齊，上面鋪上芽菜，放入蒸鍋內中火蒸60分鐘。