註意燉品的吃法。
紅燒肉很受北京人的歡迎。燒壹把井字形的刀，豆腐切成三角形，小腸和肺頭剁成小塊，從鍋裏舀壹勺老湯倒進碗裏，再加點蒜泥、辣椒油、豆腐和香蔥。壹碗熱騰騰的端上來，有火，有豆腐，有肺頭。
吸足了湯，火透而不黏，肉爛而不爛，味道最重的是小腸。腸軟，濃而不膩，無異味。偶爾吃壹塊白肉就更香了。
因為是老湯，嘴輕的人如果覺得有點鹹，可以向店家要些開水拌湯。
這裏有起源的不同。滿族人信奉薩滿教，視烏鴉為神，因為據說烏鴉救過祖先的命。這應該是真的。饑荒時，有烏鴉的地方，必然有動物的屍體。
所以滿族祭祀時，動物脂肪和內臟(主要是野豬)都要放入大鍋裏煮(這些都是烏鴉愛吃的食物)。祭祀結束後，大家分食，久而久之，就形成了燜鍋。
後來被宮廷廚師介紹給百姓。為什麽說上面的說法不對？鹵煮中的輔料，如蒜泥、辣椒油、豆腐、香蔥，以及丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮，都有解毒除臭的作用，但如果只是肉，就不需要這麽重的調料。
擴展數據:
紅燒肉是北京著名的地方傳統小吃。就是把煮好的肥腸和豬肺壹起煮，再買壹碗主食副食熱湯。鹵煮起源於北京南部的南橫街。據說光緒年間，人們用豬頭肉和豬水代替，因為用五花肉煮的蘇制肉價格昂貴。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。
北京最有名的是“小長辰”。這種有100多年歷史，被認為只有窮人才吃的小吃，起源於宮廷。
清廷有壹道菜叫“蘇棗肉”。普傑愛新覺羅的妻子朱浩《宮中飲食》介紹，乾隆四十五年(1780)，皇帝南巡，住在揚州安瀾園陳元龍家中。
陳氏大廚張東觀所做的菜肴，很受乾隆的喜愛。後來張東觀隨乾隆入宮，知道乾隆愛厚物，就用五花肉和丁香、肉桂、甘草、砂仁、桂皮、肉豆蔻、桂皮等九種香料做了壹道肉菜。
這九種香料是根據春夏秋冬不同的節氣，配制不同的量。因為張東關是蘇州人，用這種調料煮出來的肉湯叫“蘇竈湯”，它的肉叫“蘇竈肉”。後來傳入民間，用面粉烤制用火烹制，成為廣受歡迎的風味小吃。
百度百科-鹿竹