誰給我做壹道淮揚菜做夏季家庭聚餐？
材料:熟雞絲50克，蝦50克，熟雞胗片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，腦水豌豆苗10克。調料:蝦仁3克，精鹽6克，白醬油10克，雞湯450克，熟豬油80克。
準備
1.黃豆制成的白色方形豆腐幹(方形豆腐幹要求質地細膩，壓制密實)，先切成厚度為0.15cm的薄片，再切成細絲，然後放入沸水中浸泡，用筷子輕輕翻動使其散開，瀝幹，放入沸水中浸泡兩次，每次撈出約兩分鐘，用清水沖洗幹凈，瀝幹，除去其黃色汁液。
2.炒鍋，舀入熟豬油25g，煮熟，將蝦仁炒至乳白色，放入碗中。
3.將雞湯舀入鍋中，放入幹絲。鍋壹側放入雞絲、雞胗、竹筍，放入蝦仁、熟豬油55g，大火煮約15min。湯濃時，加入白醬油和精鹽。蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右。從火上移開。把幹絲放在盤子裏。然後把雞胗、肝、筍、豌豆苗放在幹絲周圍，火腿絲、蝦仁放在上面。
做這道菜的關鍵，豆腐幹比較好，切細，燙透，去掉黃味。煮透了，不要蝦，不要豬油，不要肉湯。
揚州煮幹絲，也叫煮幹絲。
“揚州好，茶社的客人可以邀請典故。加數千股料，煮銅煙袋育苗，煮水晶菜。”清代興安壹位佛家所作的《望江南》壹詩，生動地描繪了清代揚州居民品嘗“加幹絲”的情景，頗似壹幅生動的風俗畫。淮揚菜中的豆腐制品品種繁多。“水煮幹絲”，又稱“雞汁水煮幹絲”，壹直被宣傳為好吃。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾以“九絲湯”來“寵愛乾隆”。“九思湯”是由幹火腿絲、竹筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、雞蛋皮絲和雞絲制成，有時還會加入海參絲、水蛭絲或燕窩絲。因為豆腐幹本身味道很薄，要想品嘗，必須借用新鮮醇厚的雞汁。煮熟後，各種調料的鮮香復合在豆腐幹裏，爽口開胃，極其美味，令人回味無窮。如今，與“九思湯”相比，水煮幹絲有了很大的發展，主要成分是幹絲和雞絲。幹絲呈白色，有鮮蝦和各種配料，稱為什錦幹絲。顏色好看，味道更新鮮。“煮幹絲”需要極其精細的刀工。“壹塊幹白絲加工後可以被廚師切成18塊。切好的幹絲不僅整齊均勻，而且粗細不能超過火柴棍。煮幹絲的調料也需要根據季節的不同而變化。春天用老竹筒魚調味，用海鮮提味。夏季宜酥，與酥絲、幹絲同煮，使菜肴幹香；秋季用蟹黃，湯色金黃，風味濃郁；冬天要用野菜，嫩綠色，顏色和諧，增色添香。水煮幹絲不僅全國聞名，還被外賓譽為“東亞名菜”