發面時酵母放水裏好還是放面裏好 發面酵母怎麽放比較好
我們都知道，很多人在家做面食的時候，都會提前發面。發面是最基本的壹個步驟，也是很關鍵的壹個環節，會直接影響面食的味道和口感。發面的方法有很多，有些人會先將酵母放溫水裏化開再和面，有些人會直接將酵母放面粉裏用溫水和面。那麽發面酵母放溫水裏好還是放面粉裏好呢？下面讓我們具體來看看吧！
發面時酵母放水裏好還是放面裏好發面時酵母放面粉中或者放溫水中和面，這二種方法都是可以的。但是，為了確保發面的成功率、讓酵母充分地發酵、並且縮短發面的時間，最好選擇後者，也就是提前將酵母溶解在溫水裏。
根據經驗，還真要分情況來看：
氣溫高，酵母直接放在面粉中1、室溫在25~30度左右，可以直接加在面粉中。
但要註意：酵母不要直接和糖、鹽接觸（可能會影響酵母活性）
2、室溫在30度以上，酵母可以直接加在面粉中，但建議：用冰水和面。
原因：室溫超過30℃，容易讓酵母過度發酵，使面團變酸。
再加上手揉面/廚師機揉面也容易讓面團溫度進壹步上升，因此夏季高溫時，記得，冰水和面！
氣溫低，酵母先放入溫水中溶解，再和面1、室溫在25度以下，酵母的活性不高，發酵活動緩慢。因此放入溫水中，先激發酵母活性，也能幫助發面。
但要註意：溫水水溫在35度左右為宜（大概就是和手指溫度差不多），水溫不要超過40度，以免將酵母燙死。
2、室溫在20度以下，不僅要先放入溫水溶解。發面時，還建議用發酵箱、或者放入蒸籠中幫助發酵。
蒸籠發酵可以這樣做：鍋中燒水，不用燒開，有蒸汽冒出就可以了。面團放入碗中，蓋上保鮮膜，放入鍋中，利用蒸汽發酵。
發面酵母放面粉中和放溫水中的區別 酵母放面粉中我們在和面時，如果酵母是放在面粉中，那麽就需要把酵母和面粉攪拌均勻，再用溫水壹點點的加入攪拌成絮狀，再進行和面。
酵母放進面粉裏，和面時需要揉的更細致，使酵母和面粉混合均勻，才能使面發的更好。
酵母放溫水中和面時，如果把酵母先放在溫水中融化，再倒進面粉裏攪拌成絮狀和面，可使酵母和面粉混合更均勻，酵母菌更容易分布在面粉的各個角落，使發面效果更好、更快、更均勻。
總結：
這兩者我更傾向於後者，這也是我做面食以來的習慣。酵母粉壹般在30-35度的溫水下才能充分發酵，也就是說溫水的溫度比我們人手的溫度低壹點點，用手觸摸還是溫的且不燙手才是最合適的。所以我覺得先用溫水融化酵母，能最大限度地發揮酵母的效果，使酵母發酵更充分，才能使做出來的面食符合預期。
不管用哪種方法，都要進行充分揉面，使酵母均勻分布，才能使酵母發揮作用。要是和面不細致，可能會導致發面不夠充分，蒸制的過程壹部分面團容易回縮，或者因發酵不好容易成死面。所以兩種方法揉面也是非常關鍵的，這樣揉出來的面團才會光滑、勁道，發面效果才會好，做出來的面食才會暄軟可口。
發面要發到什麽程度才能好 面團發酵程度正好摸起來：用手指沾面粉戳面團，待手指拔出後，凹陷處略微回縮。
看起來：用刀切開，剖面呈均勻的蜂窩眼狀
面團發酵過度摸起來：用手指沾面粉戳面團，待手指拔出後，從凹陷開始迅速塌陷。
看起來：用刀切開，剖面孔洞大小不均，有時會有較大空孔洞。
聞起來：有壹股酸味。
面團發酵不足摸起來：用手指沾面粉戳面團，待手指拔出後，凹陷處很快恢復原狀。
看起來：用刀切開，孔洞細小，結構緊實。
發面要註意什麽1、每500克面粉可放酵母2-3克，可以根據季節的不同適當地增減，壹般來說夏天氣溫高可以少放點，冬季氣溫低可以適當增加酵母的用量，來縮短發酵的時間。
2、酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以無論用哪種和面方式，都要註意用水的溫度，面和好後發酵時周遭環境的溫度。