如何做出好吃又不辣的小龍蝦？
我們龍蝦店吃的龍蝦大部分都是江蘇的，尤其是盱眙龍蝦。
不過，所有吃貨也都知道許儀龍蝦的特點，肉質白嫩香甜，龍蝦飽滿，蝦肉Q緊，鮮有半殼蝦肉的情況，這也是很多人喜歡許儀小龍蝦的原因。說白了就是肉嫩肥。和大排檔的小龍蝦不是壹個味道。喜歡的吃貨可以看看。
如果喜歡在家做小龍蝦，輝哥分享壹個蒜泥小龍蝦的專業做法，比較適合在家制作。只要是新鮮的小龍蝦，味道絕對不是外面的廚師。
蒜泥小龍蝦沒有腥味和異味，顏色鮮紅誘人。蒜汁裹著濃郁的蒜香味撲鼻而來。壹點點的切不斷的甜，刺激妳的津液，讓妳欲罷不能。下面分享壹下蒜泥小龍蝦的做法。建議保存，也可以結合之前做的視頻教程學習。
蒜泥小龍蝦
材料:盱眙小龍蝦750克，大蒜3頭，花椒20克，生姜1片。
調料:鹽5g，糖30g，雞粉5g，胡椒粉2g，黃酒10g，啤酒200g，香油2g。
練習:
1.捏住盱眙小龍蝦的背部，用牙刷沖洗小龍蝦的腹部和頭部，清水沖洗幹凈，然後捏住尾部的中間部分，去掉尾部的蝦線。用剪刀剪掉頭蝦槍和汙垢，保留蝦腦。有些朋友也喜歡不去頭，或者不去蝦線，看個人喜好。
2.將大蒜去皮，生姜洗凈，放入蒜泥機中攪拌成顆粒狀蒜末。不要搗成細蒜，炒的時候會容易糊鍋。將花椒打成顆粒備用，花椒水可以保留。
3.炒鍋放入適量清水，加入少許黃酒，將小龍蝦放入水中，煮沸後撇去浮沫，撈出龍蝦，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4、炒鍋上火，倒入菜籽油或大豆油，高溫後稍涼，加入三分之二蒜泥和花椒，翻炒30秒左右。
5.加入小龍蝦翻炒約1分鐘，倒入啤酒，然後加入適量的水和腌制的野辣椒水擦拭小龍蝦，燒開。喜歡吃辣的朋友可以增加山椒水或者野生山椒的比例。註意泡椒水會有壹定的鹹味。
6、加入少許鹽、糖和雞粉調味，再加入胡椒粉去腥，燒約15分鐘。不要燒太久，因為大蒜會變色，燒太久會適得其反。最好用冰糖來火，也可以用糖來代替。
7.加入剩下的蒜末，翻炒幾下，收湯至濃稠，倒入少許香油出鍋。蒜泥小龍蝦做好了。這樣做的目的是為了再次增加大蒜的辣味，讓蒜味更加濃郁醇厚。味道鹹甜微辣。
生產圖表
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