排骨燜飯怎麽做最好吃，排骨軟爛不柴？

排骨燜飯

壹、主料：排骨450g、大米300g

二、輔料：胡蘿蔔150g、幹香菇15g、豌豆60g、蔥10g、姜10g

三、調料：花生油10ml、鹽3g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、十三香0.5g、白糖2g、飲用水1000ml

四、排骨燜飯的做法步驟

1、首先準備好制作這道排骨燜飯需要用到的所有食材：排骨450g、大米300g、胡蘿蔔150g、幹香菇15g、豌豆60g、蔥10g、姜10g。

2、先將大米淘洗幹凈後瀝幹水分放入電飯煲內膽中備用；湯鍋中加入適量清水大火燒開，水開後放入排骨焯3分鐘後撈出瀝幹水分備用；胡蘿蔔先切成片再改刀切成條狀最後切丁備用；蔥切成蔥花；姜切成姜片，幹香菇用水泡發後控幹水分切好備用。

3、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後放入蔥花和姜片爆香，然後下入焯過水的排骨翻炒。

4、調入白糖2g、生抽10ml和料酒10ml繼續翻炒。

5、下入切好的香菇、調入鹽3g、老抽10ml和十三香0.5g，繼續翻炒讓排骨上色，然後加入開水1000ml，大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）。

6、將燉好的排骨連同湯汁壹起倒入電飯煲內膽中，澆蓋在淘好的大米上面。

7、倒入青豆和切好的胡蘿蔔丁，將電飯煲內膽放入電飯煲內開啟煮飯模式。

8、壹般煮飯時間是30分鐘，電飯煲跳閘燜10分鐘再打開。

9、用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨燜飯就可以出鍋了。

10、成品圖。

五、排骨燜飯烹飪技巧

1、用濕香菇也可以，不過還是建議用幹香菇泡發，因為幹香菇才有香菇特有的那種香味。

2、排骨經過燉煮後湯汁會收掉壹大半，倒入電飯煲內膽後，可以用筷子稍微量壹下水位，因為排骨、香菇、胡蘿蔔和青豆在燜飯的時候會吸收壹些水分，所以要比我們平時蒸米飯時候稍微多那麽壹點點水。

3、排骨和湯汁倒入電飯煲內膽之前，用湯勺嘗壹下鹹淡，鹽味比我們平時吃的燉排骨要重壹些，這樣燜出來的排骨飯味道才會剛剛好。