怎麽樣才能熬出香濃軟糯的粥呢？
很多人都以為煲粥很簡單，其實要想做的味道好那真的很講究，曾經在酒樓裏面做廚師的時候，老板就用八千塊錢專門請了個煲粥師傅回來專門煲粥，當時我就覺得很驚訝，煲個粥隨便請個幾千塊錢的中工就可以啦，這麽舍得花錢， 其實粥品屬於低成本高利潤的粥品，如果把粥味道、口感做好，利潤真的是很可觀的， 所以老板才會這麽舍得花大價錢請個煲粥師傅，後來看了他制作的過程之後我才對粥有了新的理解，下面我就和妳分享下。
壹碗粥怎樣才算美味？粥喝起來要講究口感、要濃厚，喝起來還要順滑，其次就是粥中的肉料講究嫩，粥中不能帶有腥味，煲不同的粥品制作方法都略有差異，這些都是壹碗美味粥品的特點。
米的處理首先米的選擇不壹樣，用珍珠米+香米兩樣混合，這樣的粥最香，也最濃稠，廣東人稱之為“起膠”，這樣還不行，在煲粥之前米要用花生油腌制過，米是濕的腌制過程中米會吸收水分變軟，煮的時候就更容易“開花”，更容易起膠，用花生油腌制過的米煲出來的粥是很順滑，很濃。 煲粥的時候火力的控制也是很重要壹定要翻滾的去煮粥，這樣粥才會濃稠起膠 ，如果小火去煮粥，粥面微沸，那煮出來的粥就肯定是清水粥了，這也算是個小訣竅吧。
熬粥底的時候會加入幾個紅棗增加鮮甜的回味，不能多要不然就變甜了，也可以加入少許的陳皮起到去腥增香的效果，同樣是不能加多要不然會串味。
肉料處理說完米的處理，就到了粥裏面的肉料，肉首先就要經過腌制， 要想肉吃起來嫩滑肉肯定要挑選嫩滑的部位， 然後用鹽、雞粉、胡椒粉腌制，很多人腌制時候都會放澱粉，其實這是多此壹舉的，粥底本來就帶有較多的膠質，把肉放入粥中後自然被粥的膠質包裹，這樣的肉料吃起來自然就是嫩滑了。不過前提是所選擇的肉料是新鮮嫩滑的部位，其次是米要珍珠米搭配香米，這樣味道自然香濃。
肉料什麽時候下鍋很多人都以為肉腌制好後就可以放入粥中煮了，其實這是錯誤的，肉什麽時候放入粥中煮都有講究，要不然腥味很濃，在順德的生滾粥中肉料有兩種方式加入， 第壹種就是先把肉料炒香 ，用少許花生油加入姜蔥爆香，然後加入肉料大火炒熟然後馬上加入熬好的粥底大火煮開調味就可以。
第二種就是粥煮開後再加入肉料 ，在制作中把粥底煮開後然後馬上加入肉料大火煮熟，然後馬上調味出鍋，這樣肉料與粥的味道都好。
答疑：其實這兩種對肉料的處理方式的目的是壹樣的，都是為了減少粥中的腥味使粥吃起來的味道更好。
第壹種方法把肉料用姜蔥爆香再炒不僅可以使粥味道更好，同時肉料經過高溫炒過後血水不會排出。 炒的時候肉料的肉質會瞬間收縮，這時肉中的血水就不會排出粥中，這樣就減少了腥味。
第二種方法是把粥底煮開後再加入肉料，都是為了減少粥中的腥味 ，粥底煮開後再加入肉料可以使肉的表面收縮，這樣血水就不會排出來， 如果粥沒有開就加入肉料，那麽在慢慢升溫煮的過程中肉料中的血水就會排出來了，這樣粥的腥味不僅會變重，粥也變的渾濁，這樣就影響味道了。
結語怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個小技巧輕松搞定哈。
1、米壹定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當然米還要因產地的不同，水量略有不同。使用時鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享壹下我熬粥的經驗：
壹、大米粥
1、這裏我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開壹會兒，轉小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀壹點的，可以適當加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡壹個小時，水比大米粥多放壹些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋裏煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡壹個晚上。
2、然後按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個小時左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
粥是壹種既簡單又頗有難度的 美食 ，說簡單是因為它的用料可以簡潔到只用米和水，可以說只要會燒開水就能熬粥。但是要想將壹鍋粥熬煮到米粒“開花”、米香濃郁、粥水濃稠、不泄湯不“還水”的程度，那還是需要壹些技巧的。
所以有些朋友熬粥的時候結果總不那麽如意，有時候過於粘稠，變成好像水量過多的幹飯壹樣，有時候卻又粥米與粥水分離，喝粥好像在用湯匙“撈魚”似的。那麽這次我們就來解決壹下這個問題，分析、分享壹下怎麽樣才能熬出香滑濃稠的粥，最後會有詳細的做法流程哦。
壹選擇或搭配合適的米熬粥的主料就是米和水，對於水的選擇我們難有什麽花樣，而且影響也沒有那麽直接，但是米的選擇就至關重要了。米中的澱粉有支鏈澱粉和直鏈澱粉兩大類，其中 支鏈澱粉的占比對於粥的濃稠度影響非常直接，所以熬粥建議有以下兩種選米思路 。
1、首先用粳米
熬粥的米是影響壹鍋粥最關鍵的因素之壹，雖然我國自古就有“南米北面”的大致現象，但是東北出產的粳米始終是最為優質的食用稻米之壹。
粳米就是那種相對比較圓潤的圓粒大米，南方所產的細長稻米則被稱為秈米。粳米所生長的環境特點在於光照充分、晝夜溫差大，所以這就讓 粳米有著更長營養累積時間和更好的累積效果。而且更關鍵的是粳米中支鏈澱粉的含量遠高於秈米 ，所以在熬粥的時候粳米口感更加粘糯濃稠，熬煮出來的粥香濃而不清寡。
2、秈米加糯米
有些朋友可能家中沒有粳米只有秈米，或者是家裏的粳米質量有所不足，那麽這個時候就可以加入壹部分糯米來熬粥。
因為粳米之所以更適合熬粥，主要是因為它的支鏈澱粉含量比秈米要高，所以熬出來的粥濃稠不清寡。而糯米中的直鏈澱粉含量甚至低於1%，所以糯米的支鏈澱粉含量就特別的高，非常適合用來作為秈米熬粥時候支鏈澱粉含量低的補充。
不過糯米的用量也不能太多，建議控制在秈米總量的10%到20%左右，不然口感就會過於粘稠了，甚至變得好像漿糊壹樣。
二對米進行壹定的預處理選好、配好了米之後，並不建議直接就下鍋煮，除了正常的淘洗之外，還有壹些小技巧可以讓熬出來的粥更加香濃柔滑。
1、浸泡
有道是“磨刀不誤砍柴工”，將淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的過程中米粒會持續的吸收水分，這樣在後續熬煮的時候，不管是秈米、粳米還是糯米，都可以讓米粒更好的舒展開來，更快的煮到米粒“開花”、粥水濃稠的程度。
2、拌油
粥的香濃順滑除了源自於米中的澱粉物質之外，油脂的作用同樣十分重要，長時間的陳米不管燜飯還是煮粥都沒有那麽香，就是因為存放時間長導致壹些風味物質和米中的脂類流失了。所以我們在粥米浸泡好之後、下鍋熬煮之前，可以用少許的食用油把米拌勻，這樣不僅熬出來的粥更加香濃順滑，而且也不那麽容易粘底了。
3、冷凍
這是壹個比較取巧的做法，粥要想熬煮的濃稠美味，那麽粥米就要熬煮到“開花”的程度，米粒破裂會釋放更多的物質到粥水中去，而冷凍就是壹個可以加速粥米“開花”的技巧。淘洗好的米瀝水之後放冰箱冷凍，需要熬粥的時候可以取出後直接投入滾沸的開水中去，這壹冷壹熱的劇烈溫度變化會直接就讓米粒開裂，加速熬粥的進程。
三熬粥香濃軟糯的做法流程簡述介紹完了壹些熬粥比較重要的細節，那麽下面我們就以壹個簡單的牛肉粥為例，來分享壹下讓粥更加美味香濃的具體做法。
》準備材料 ：粳米多半碗、牛裏脊1小塊、瑤柱8粒、姜絲、食用油、食鹽、白胡椒粉適量。
》熬粥步驟 ：
四熬粥的其他小技巧補充1、熬粥的時候水的用量並非是固定的，不同的米吸水程度不同，大米浸泡時間長短不壹樣的時候，熬粥需要的水量也有區別，所以壹般建議水量是米總量的7到10倍之間就可以了。
2、熬粥還是建議水開之後再把米下鍋，溫差變化可以加速米粒的破裂，讓熬粥的過程事半功倍，而且沸水可以沖擊米粒翻滾，不像冷水下鍋要特別頻繁的攪動、防止粘底。
3、其實食用堿也可以幫助加快煮粥的進程，讓粥水更加濃稠，但是並不建議這麽做。食用堿的加入不僅會破壞壹些營養物質，還會帶來額外的鈉元素攝入，怎麽看都是弊大於利的。
4、熬粥的鍋具建議選擇鍋底鍋壁較厚、保溫性比較好的，除了可以節約壹些火力之外，還可以避免局部升溫過快導致的焦糊。
5、粥本身能提供的營養其實很單壹，主要就是大量的水分以及壹些碳水化合物而已，所以煮粥吃粥的時候還是建議搭配壹些魚、蝦、肉或蛋之類的食材，可以彌補粥本身的營養短板。
那麽以上就是這次關於熬粥的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。
熬出香濃軟糯的粥，不是專業廚師的我也有壹點心得，分享壹下唄。
泡米我熬粥，都喜歡先泡米，最短泡半小時，最長的泡好幾個小時。我個人覺得嗎，泡了米，煮粥容易煮出濃稠感，而且米感熟，既有米香味，粥水也濃
水開才放米不知道什麽原來，老伴教我這樣熬粥時就交待，壹定要等水開。
好吧，領導的話還是要聽的，水開下泡好的米，很塊就開始滾粥，粥米花開始漂亮起來，持續滾開的粥，不需要花太多時間就成品了，這樣的粥，不象長時間熬制的粥，已經粥米都分不清了，我不愛吃這樣的稀水粥，沒有粘稠感，只有身體不舒服的時候，我才會選擇喝稀粥。
泡米、滾粥，目的只有壹個，吃新鮮的食材和料理螃蟹粥就是我的最愛。
我們喜歡買青蟹，不要太大，4兩左右剛剛好，洗幹凈分好螃蟹，姜蔥爆炒壹下後就倒入砂鍋，先熬出味，水滾了就開始倒入泡好的米。
不需要熬太久，有粥吃，有螃蟹吃，味道好極了！
怎麽樣才能熬出香濃軟糯的粥？想要熬出香濃軟糯的粥， 大米要提前浸泡壹下，要水開再下大米，熬煮的時候火候要掌握好，熬制的時間要足 等等，只要掌握了這些小技巧，熬出來的粥香濃軟糯，粘稠好喝。
粥是我們日常生活中經常會做的，粥香濃軟糯，粘稠好喝，老人小孩都能喝，像我們這裏早餐都是熬的粥，用大米、小米、玉米糝、綠豆、紅豆等來熬粥，都非常的好喝，我們這裏都還是燒的柴火，熬出來的粥特別的香，配上我們自己蒸的包子、饅頭，再來上壹碟小菜，真的是美味，很多人會說熬出來的粥不粘稠香濃，那是沒有掌握好方法，下面就給大家分享壹下怎麽熬出香濃軟糯的粥。
壹、熬出香濃軟糯的粥小技巧1、把大米洗淘洗幹凈後，用水浸泡壹下，至少半個小時壹上，這樣浸泡以後，大米就會變得更加蓬松，熬制出來的粥就會香濃軟糯，粘稠好喝。
2、在熬粥的的時候，壹定要等水開了再把大米下鍋，很多人會涼水就把大米放進去，這樣大米很容易粘鍋底，並且熬出來的粥還會不黏稠，水開再下大米，熬出來的粥不僅更粘稠，喝起來口感會更好。
3、在熬粥的時候，可以放點蓮子、花生、紅棗、枸杞等，喜歡吃鹹的可以放點排骨、瘦肉、青菜等，這樣熬出來的粥營養更豐富，喝起來會更好喝，口感更好。
4、熬粥的時候火候要掌握好，像我們家都是用柴火做飯的，就比較好掌握火候，現在大多都是用電和煤氣做飯，不好掌握火候，熬粥的時候，大米下鍋先用大火，等到大米熬沸騰之後，轉中小火熬制40分鐘左右即可。
5、在熬粥的時候，要不停的攪拌，不僅可以防止糊鍋底的情況，還可以使熬出來的粥變得更加粘稠。
二、制作步驟1、食材：大米、冰糖、枸杞、蓮子、紅棗
2、把大米淘洗幹凈，用水浸泡半個小時以上，把蓮子去心洗幹凈，把大棗洗幹凈去核，枸杞洗幹凈備用。
3、準備壹個砂鍋，加入適量的水，大火燒開，水開後把大米放進去，蓮子、紅棗、冰糖放進去，大火燒開，等到大米煮沸騰後轉中小火繼續煮。
4、煮粥的過程中要勤攪拌，防止粘鍋底，大概煮40分鐘左右就可以了，提前十分鐘把枸杞放進去，時間到關火，營養又好喝的蓮子大米粥就熬好了，香濃軟糯，非常好喝。
總結：我們知道了怎樣才能熬出香濃軟糯的粥，首先大米淘洗幹凈後要用水浸泡壹下，壹定要等水開再下大米，熬粥的時候可以放上自己喜歡的食材壹起熬，先用大火把粥煮沸騰再轉中小火熬煮，熬煮40分鐘左右就可以了，熬粥的時候要勤攪拌，防止粘鍋底，只要掌握了這些小技巧，熬出來的粥香濃軟糯，粘稠好喝。
怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個小技巧輕松搞定哈。
1、米壹定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當然米還要因產地的不同，水量略有不同。使用時鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享壹下我熬粥的經驗：
壹、大米粥
1、這裏我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開壹會兒，轉小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀壹點的，可以適當加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡壹個小時，水比大米粥多放壹些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋裏煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡壹個晚上。
2、然後按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個小時左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
答：這需要從2個方面，壹個是火候，壹個是水米比例，今天我們以大米粥來說明這個問題，工具為電飯煲的煮粥功能。如果煮粥建議加5倍水或7倍水。
可以用法量具來進行，比如加入壹碗米，但還用同樣的碗來測量水
①水是米的10倍，壹碗米，10碗水這種粥是比較稀的，煮出來的狀態接近於米湯狀態，比較稀，適合當湯喝了！
②水是米的7倍，壹碗米，7碗水（推薦喜歡稀飯的朋友）這種粥煮出來的狀態整體來說比較適合喜歡吃稀粥的朋友，狀態不算稀也不算幹
③水是米的5倍，壹碗米，5碗水（推薦喜歡喝粥的朋友這種粥整體上來說不稀也不幹。
④水是米的3倍，壹碗米，3碗水，出來以後接近稀飯的狀態，介於粥和米飯之間的狀態
⑤水是米的1.25倍，壹碗米，1.25碗水，出來的就是白米飯了！溫馨提示 ：合理膳食及 健康 的生活方式是 健康 的基石，但食物營養、生活方式幹預，以及本文內容均不得取代藥物及醫院醫生的診斷治療，為了確保您的 健康 ，提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及幹預，請到醫院咨詢專業的醫生！祝您 健康 ！
怎樣能熬出香濃軟糯的粥，掌握幾個小技巧輕松搞定哈。
1、米壹定要浸泡
2、開水下米
3、米和水的比例掌握好，當然米還要因產地的不同，水量略有不同。使用時鍋具不同也要考慮水量的變化。
分享壹下我熬粥的經驗：
壹、大米粥
1、這裏我以北方大米為例，大米浸泡30分鐘，米水比例1:5。
2、使用砂鍋開水下入泡好的大米，大開壹會兒，轉小火燜煮30分鐘左右，熬出米油即可。這種出來就是濃稠的，喜歡稀壹點的，可以適當加水。
二、小米粥
1、蔚州貢米或遷安石碾小米泡壹個小時，水比大米粥多放壹些，大約1:7左右。
2、放入電飯鍋，開啟煮粥功能，或放入砂鍋裏煲，煮至出米油即可。
三、八寶粥
1、各種豆類和米按比例配好，浸泡壹個晚上。
2、然後按上述煮，如果用砂鍋熬要兩個小時左右，軟糯香甜。
我做的八寶粥
壹碗上乘的白粥應該是濃稠有度，看得見米花，品得出甘香，吃得出清爽，看起來壹清二白的白粥很簡單，實際上卻是大有學問，煲壹鍋粥，配壹碟小菜，度壹夏清爽。 家常白粥的做法：主料： 優質大米180克。
配料： 清水3200克（我喜歡米湯多壹點的白粥，所以水量稍微多加了壹點）。
調料： 花生油20克。
準備工作：
把大米淘洗壹下後把水瀝幹，然後加20克花生油攪拌均勻備用。
烹飪方法：
砂鍋內加水後大火燒開，然後把拌好油的米倒進鍋內，用勺子攪拌均勻後大火煲60分鐘，再此期間要用勺子多攪動鍋底幾次，然後加蓋繼續大火煲5分鐘，加蓋的時候不要蓋太嚴，要留條小縫防止撲鍋，5分鐘後非常好喝即粘稠又順滑的白粥就做好了。
技術問題，妳問我答：問：飯店煮的粥為什麽會那麽濃稠？
答：外面有些店在煮粥的時候會加壹些食用堿或者小蘇打進去，這樣可以使煮粥的水變成堿性，讓大米中的蛋白質快速溶解加快糊化，能讓煮出來的粥更加的濃稠好吃。煮粥時加了食用堿或者小蘇打可以讓口感變好，但是很多營養元素在堿性加熱的環境下很容易被破壞，這樣煮出來的粥的營養價值就大大下降了。
我這裏重點提醒下，煮粥的時候如果用鋁鍋煮粥的時候千萬不要加食用堿或者小蘇打，因為堿性會對鋁制品產生腐蝕反應，要知道鋁離子對我們人體的傷害是不可逆的。
問：飯店煮的粥為什麽那麽香，口感那麽好？
答：有的飯店為了讓粥的香味和口感更好，會添加壹種叫乙基麥芽酚(純香型)的添加劑，這種添加劑可以讓煮出來的粥香味得到增強，並可以改善風味提升口感。壹般國家標準的食用量是在0.003%之內是安全的，就怕不法商家超量使用就會有危害了。
問：煲粥壹般水和米的比例是多少？
答：我們煲粥放水的量可以按米和水1:13-20的比例來放，喜歡稀壹點的就按20來加，喜歡稠壹點的就按大米的13倍的水量來加。
問：為什麽要水沸騰後再倒米進去？
答：這樣做可以讓米快速受熱膨脹，更容易煮開花，而且這樣也更不會粘鍋底，也能更好地保留大米的米香味。
問：有沒有10分鐘之內就能把粥煲好的方法？
答：把米淘洗幹凈後加水沒過大米，用保鮮膜密封起來放冰箱冷凍壹個晚上。要煮粥的時候無需解凍，先把水燒開，然後把凍過的大米倒進鍋內，壹般用大火煮上5-10分鐘即可。為什麽能這麽快就煮好呢，這是因為冷凍期間把大米的組織破壞了，所以冷凍過的大米壹遇到熱水就會急速地熱脹冷縮而快速膨脹，隨之大米裏面的澱粉也就能快速的分解出來，這樣就能煮出又黏又稠的白粥了。
問：除了砂鍋，還可以用其它鍋具來煲粥嗎？
答：現在很多小家電（電飯煲、電壓力鍋）都有煲粥的功能，並且還有預約功能，晚上把米和水放進鍋內，然後預約好時間，按煲粥鍵第二天起來就可以喝上白粥了。
講到粥品，讓我首先想到的就是廣東的粥了，講究多，品種多，主要是好喝，下面我就來分享2款白粥的做法。
廣東老火白粥的做法：主料： 廣東玻璃機米150克、糯米30克。
配料： 清水2700克。
調料： 花生油10克。
準備工作：
把大米和糯米清洗壹下再泡水1個晚上後控水備用。
烹飪方法：
把水倒入砂鍋，大火把水燒開，水沸騰後把泡好的大米倒入鍋內，然後加入花生油用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子用大火煮10分鐘後改小火慢熬半個小時，半個小時後再改大火煮10分鐘並要用勺子不停地攪拌，10分鐘後就可以關火加蓋再燜上5分鐘即可。
加糯米熬出來的粥會更粘稠，口感更好，如果沒有糯米的不放也可以。
技術問題，妳問我答：問：淘洗米的時候壹般要淘洗多少遍？
答：我們在淘洗大米的時候不建議淘洗太多遍，現在大部分的米都是精制大米，都很幹凈的，壹般淘洗1-2遍就可以，如果洗太多遍則會失去米香味，同時也會流失部分營養。
廣式白粥的做法：主料： 優質大米200克。
配料： 皮蛋半個、清水3000克。
調料： 花生油20克。
準備工作：
把大米用水浸泡壹夜再用清水清洗壹遍後把水倒掉備用。
烹飪方法：
把洗大米的水倒掉後把半個皮蛋放入米中，用手把米和皮蛋抓勻，把皮蛋抓碎和大米混合均勻，抓勻後把油倒進去後攪拌均勻，加了油煲出來的粥會更香。攪拌均勻後靜置10分鐘。起鍋加水，大火把水燒開，然後把米倒進鍋內，全程大火煲上50分鐘，在這50分鐘的過程中要用勺子攪動鍋底3-5次。大火煲上50分鐘後就加蓋再焗上20分鐘即可。
香甜綿滑的廣式白粥就做好了。
技術問題，妳問我答：問：煮白粥為什麽要加半個皮蛋進去？
答：皮蛋是含堿性的，可以達到加食用堿的效果，皮蛋還可以讓煲出來的粥更綿軟，更滑潤，更好吃。
問：中途發現水放少了，可以加水嗎？要怎麽加？
答：俗話說“粥水忌增，飯水忌減”，煮粥時中途加水會影響粥的濃稠度，所以開始就要壹次性加足夠量的水，如果壹定要加水那就加開水，加完後要多攪拌。
結語：蘿蔔幹、鹹鴨蛋、腐乳、醬瓜，腌姜片、鹹魚、鹹肉，花生米等開胃小菜配上白粥，那也是非常可口美味，人間美味哦！
天兒越來越冷了，是該喝點兒熱乎乎的東西了！下面就給大家講講怎麽熬粥吧！
香濃軟糯的做法