蝦的制作方法有哪幾種
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗凈瀝幹水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加姜片蒜頭燒熱；
2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用；
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可可。
蒜蓉基圍蝦
食材：
新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽。
做法：
1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗凈瀝幹。
2.基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鐘，蔥切段，蒜切末。
3.腌好的蝦，在盤子裏擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老。
4.蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老。
茄汁大蝦
食材：
基圍蝦，白糖，白醋，蔥姜蒜，番茄沙司，白胡椒粉，料酒。
做法：
1蝦沖洗幹凈後，剪去蝦槍和蝦須，用牙簽在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。
2蔥姜蒜切碎。
3將蝦放入盤中，放入鹽、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。
4鍋中熱油，5成熱時放蔥姜蒜煸香。
5放入基圍蝦翻炒至蝦變紅色。
6放入二大勺番茄沙司，放入少許鹽翻炒。
7加入壹勺白醋。
8放入二勺白糖拌均勻即可出鍋。
基圍蝦粉絲煲
食材：
新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蠔油 1湯匙（15ml），老姜 1塊（10g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），生抽 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）。
做法：
1.將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗幹凈。
2.香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和姜片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。
4.在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，並用大火燒沸。
5.將泡發的粉絲瀝幹水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，撒入余下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁，最後在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。
香辣基圍蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、幹辣椒、白糖。
做法：
1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃）。
2.料酒和姜腌制片刻起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒）。
3.油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放壹勺豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入壹些香醋提香.
蝦餃
做法：
1.鮮蝦沖洗幹凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線；
2.分別剁碎豬肉和筍成末狀；
3.在蝦仁裏加入堿水，放置30分鐘，取出後反復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝幹水分，用紗布把蝦仁包住徹底擰幹水分；
4.澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑面團，蓋上濕布靜置片刻 ；
5.蝦仁、豬肉和筍拌合在壹起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁；
6.面團分成小份，菜刀刀背抹上薄薄壹層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀；
7.包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明即可開吃！
麻辣幹鍋蝦
做法：
1 基圍蝦，蓮藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香鍋料，涼薯，長豆角，大蔥，蔥頭等材料準備好，花甲用淡鹽水浸泡3個小時左右。
2 鍋內燒開水，把浸泡洗幹凈的花甲焯水至開口。
3鍋放少許油爆香蔥頭、大蔥。
4把清理幹凈的蝦放到鍋內炒至變色盛起備用。
5剩余的湯汁加入素菜飯菜均勻。
6把焯水洗凈的花甲放到蔬菜內，加入40克麻辣香鍋料攪拌均勻。
7把炒好的蝦均勻擺放再素菜上層。
8 烤箱預熱180度，把裝好材料的琺瑯鑄鐵鍋放入烤箱下層，上下火烤20分鐘。
9食用前撒上蔥段、香菜即可。
爆炒基圍蝦
食材：
基圍蝦 500g， 青椒、紅椒 各壹個， 幹辣椒，香蔥兩顆 ，白醋， 生抽，料酒， 姜末， 蒜末， 黑胡椒。
做法：
1.將買來的蝦放在清水裏泡15分鐘，搓洗每壹個小蝦子，取出待用。
2.將洗凈的蝦子煮熟，這個過程中科方適量鹽，入味。
3.鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸壹下，然後放入幹辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒壹分鐘，之後將煮好的小蝦子入鍋，大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒壹會，出鍋之前撒些小香蔥即可。
芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽。
做法：
1.將蝦洗凈，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。
2.將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬壹會，還可以再放入些姜末，蔥末壹同腌漬。
3.將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上壹層面包屑。
4.鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上壹變色就可以了。
蒜茸芝士蝦
做法：
1.活蝦洗凈，每條對剖，取蝦線，肉攤平；
2.在攤平的蝦肉上均勻撒鹽，倒點料酒，放冰箱腌制半小時；
3.蒜片切成茸狀，用黃油炒熟；
4.把蒜茸放到蝦身，上面蓋上芝士；
5.放入烤箱，200度，15分鐘，開吃！
玉子蝦仁
食材：
500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水。
做法：
1.日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許；
2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀；
3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放壹只蝦仁；
4.裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜；
5.上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；
6.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量添加少許冷水）；
7.把水澱粉倒入鍋中，加入少許壹品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可；
8.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上，有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌了！