老城壹鍋羊蠍子做法

需要提前準備好的材料包括：羊蠍子 750g、洋蔥 0.5個、芹菜 2顆、泡椒 10個、植物油 200毫升、豆瓣醬 1大勺、老姜 1塊、大蔥 0.5顆、幹辣椒 4個、花椒 1大勺、八角 2粒、三奈 2粒。

桂皮 1塊、香葉 2片、草果 1粒、小茴香 1小勺、老抽 1大勺、生抽 2大勺、陳醋 1勺、白酒 1勺、冰糖 2勺、小米辣 3個、蠔油 1勺、紅茶 1小勺。

1、羊蠍子洗凈後，用清水泡壹泡，浸泡出血水後倒掉後再次洗凈備用。

2、材料備好。

3、鍋裏倒入適量清水，放入姜片，羊蠍子。

4、煮開後，再煮5分鐘以上，不要上蓋。

5、羊蠍子撈出，洗凈瀝幹水分。

6、炒鍋裏倒入適量油，放入冰糖小火加熱至變色，冒泡。

7、倒入洋蔥，姜末，蔥末，幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味。

8、放入羊蠍子翻炒至上色；調入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻，上蓋燜10秒。

9、揭蓋，將羊蠍子撥開，用鍋裏的余油炒香郫縣豆瓣醬。

10、再將郫縣豆瓣醬同羊蠍子混合均勻。

11、倒入適量開水，泡椒，生抽，老抽，蠔油，紅茶炒勻。

12、中火燒開，小火燉1個小時左右，調入適量鹽翻炒均勻。

13、放入芹菜，小米辣，關火。

14、盛出，完成。