豬油到底有多好？我們該不該吃豬油？
謠言：
自媒體發布的視頻稱豬油性甘、微寒，無毒，能解毒、解五種疸疾（黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸），這五種疸疾其中就包括了現代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解，因為豬油能夠“利腸胃、通小便、利血脈、散宿血”。此外豬油還有益心血管，豬油簡直就是個寶貝。
辟謠：
視頻稱，豬油性甘，能解毒、解五種疸疾，還能有益心血管、預防癌癥等作用。豬油到底有多好？我們該不該吃豬油呢？
我們到底吃了多久的豬油？
人類吃豬油的歷史還真不短。豬是最早被我們馴服的動物之壹，而且，豬在中華文明歷史上還有它的獨特地位。豬，在中文裏最開始叫做“豕”，而我們的漢子“家”這個字的象形意義就是指屋頂下面有壹頭豬。所以，二哥還真不是白當的。
二哥不僅肉好吃，豬油因為味道香也頗受人們喜歡。所以，豬自古就是許多中國人重要的動物蛋白和食用油脂的重要來源。中國人是世界上最能吃豬的人，世界上差不多壹半的豬在中國。
根據聯合國糧農組織的統計，到2012年底，全世界家豬約為9.66億頭。其中，中國境內的家豬為4.72億頭，占總數的49%，為全世界第壹。
豬油的營養到底如何？
既然人類吃了這麽久的豬油，是不是就說明豬油的營養價值很好呢？其實，從漫長的人類歷史來看，豬油還是有它的營養價值的，也發揮了重要的作用。
要知道，我們人類的身體也需要壹些脂肪來合成人體所需的重要物質，比如前列腺素、膽固醇、壹些性激素；除此之外，還可以保護皮膚、構成組織細胞等等。從營養分析角度，油脂主要有以下幾個方面的作用：
1.提供必需脂肪酸：有壹類不飽和脂肪酸是人體調節生理功能所必須，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。
2.促進脂溶性維生素吸收：如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K不溶於水，溶於油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。
3.構成機體組織和保護成分：有些脂肪是人體組織和細胞的組成成分；還有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結締組織等處，起到支撐和保護器官等作用。
4.提供熱量：膳食攝入的脂肪是供應人體熱量的重要來源。
所以，適當的油脂對於人體也是有好處的，豬油也不例外。
在漫長的人類進化歷史中，人類很長壹段時間都是出於食物匱乏狀態，吃了上頓沒有下頓，能夠吃到豬肉、豬油，對於那時候的人類來說還是有好處的。在以前物資匱乏的年代，豬油可是非常重要的膳食油脂。幾十年前人們買豬肉願意要肥肉而不願要瘦肉的，就是因為肥肉可以用來熬油。對於很多七八十年代出生的人來說，壹碗豬油炒飯、壹份豬油渣，都是童年記憶裏難得的美味，現在想起來都忍不住流口水。
豬油，並不是萬靈藥！雖然在人類歷史上，豬油有過貢獻，但是它可不是萬靈藥。豬油中主要都是脂肪，而且，很大壹部分都是飽和脂肪，對於人體健康並沒有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。而且，豬油能量高，多吃也不健康。要知道，我們每天吃的脂肪所提供的能量最好占身體所需全部能量的 25% 以內是比較好的。如果脂肪的供能比例達到 30% 以上，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。大量研究發現，脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入過多、能量攝入過高，會增加心血管疾病的風險。
所以，我國心血管疾病發病率上升的壹個重要原因，根本不是豬油吃少了，反而是因為油和其他脂肪的攝入太多了。說不吃豬油導致心臟病高發，完全是本末倒置。
豬油到底能吃多少？
既然說豬油不能多吃，很多人就會問：到底吃多少合適呢？我們膳食指南中建議，普通成年人的飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。以壹個每天大約需要 2000 千卡熱量的成年人來計算，那麽飽和脂肪就應當控制在 22克左右；如果全部轉換成豬油，那就大約是56克。也就是說，如果妳任何其他油脂都不吃，豬油也大約不超過壹兩。
不過，這並不意味著妳就可以吃壹兩豬油了。因為我們還要吃其他東西，每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅幹、植物油等都是有飽和脂肪的。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超過健康推薦量。所以，吃豬油還是得悠著點。
辟謠專家： 阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任
復核專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
出品人：科普中國-科學辟謠