冷菜葷菜有哪些菜
第壹道：涼拌牛肉
準備食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、蔥、醬油、醋、味精、胡椒粉、蔥、料酒。
做法步驟：1.首先將牛肉用清水洗凈，然後把整塊牛肉放入鍋裏，再放兩片姜和壹大勺料酒。
2.鍋裏倒入適量的清水，開大火煮開，然後撇去浮沫，轉中小火，燜煮至兩個小時左右，當筷子能戳通時撈出來，晾涼。
3.食用時，橫著肉紋切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然後加入適量的辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調成汁。
4.最後加入香菜和調味汁，再加壹小匙煮牛肉的湯，攪拌均勻，撒上白芝麻即可。
第二道：夫妻肺片
準備食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥、芹菜、熟花生米、姜、蒜、紅辣椒油、花椒粉、醬油、味精、醋、白糖。
做法步驟：1.首先將牛肚用清水洗凈，然後放入沸水鍋內，煮凈血水撈起。
2.把牛肚放入另壹個鍋內，然後加入花椒、肉桂、八角、鹽、白酒、蔥段、姜片，再加入適量的清水，用旺火燒沸，約30分鐘後，改用小火煮90分鐘撈出，晾涼待用。
3.熟花生米剁成末，把大蔥切絲放入盤裏墊底，把牛肚切成薄片擺盤。
4.把芹菜切成丁，然後與花生米壹起撒在盤子上面。
5.把姜、蒜切成末，小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁。
6.把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，放上蔥絲即可。
第三道：涼拌雞胗
準備食材：雞胗、生抽、老抽、鹽、香料、香菜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒油、白芝麻、香油。
做法步驟：1.首先將雞胗用水清洗幹凈，然後放入沸水中焯燙壹下，再洗凈瀝幹水分，留著備用。
2.將小鍋內放入涼水，然後倒入適量的生抽、老抽，再加入壹些鹽，最後將所有香料都放入鍋內，開大火煮開，成為鹵汁。
3.將焯好的雞胗，放入鍋內，開中火煮15分鐘左右，關火，浸泡半個小時左右。
4.把鹵好的雞胗取出，切成片，把香菜洗凈切成段，蔥、蒜切成末。
5.炸壹些幹辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油潑在蒜末上。
6.最後撒上白芝麻，再加入少許鹽、香油，把所有食材壹起拌勻即可。
第四道：豬皮凍
準備食材：豬皮、花椒、茴香、鹽、醬油。
做法步驟：1.首先把豬皮切成塊，用開水汆壹下，這樣好刮掉裏面的肥肉。把豬皮裏面的肥肉刮幹凈，再切成細條。
2.放入沒過豬皮約三倍的水，然後放入花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。
3.開大火，再轉換小火慢慢燉，大約1個小時左右，最後盛入容器內，晾涼後，放入冰箱冷藏。
第五道：鹽水肝尖
準備食材：豬肝500g、花椒適量、大料適量、五香粉適量、香葉適量、蔥適量、姜適量。
做法步驟：1.把豬肝用清水浸泡壹個上午，中間換幾次水。
2.把花椒鹽，五香粉放在炒鍋裏，用小火焙成黃色。用炒好的花椒鹽把豬肝再腌制壹個晚上。
3.炒鍋放適量的水，然後放入花椒、大蔥、香葉、姜片燒開。
4.鍋內放入豬肝，開大火燒開，再轉小火燉30分鐘左右，等到豬肝熟透為止。
5.把豬肝切成片，然後放點蒜末、香菜末，吃的時候加點生抽即可。