用米粥剩飯做的發糕
年糕不再是傳統做法，卻依然保留著我們小時候記憶中的味道！蒸出來的年糕毛孔細密均勻，入口綿軟香甜，富有彈性。這種年糕因為發酵有米酒特有的甜味，這也是我們都喜歡吃年糕的原因。愛吃年糕的壹定要收藏。他們不拌面就軟香，涼了就不硬了。當他們涼爽的時候，他們會感覺更好。來試試吧！
材料:
普通大米520克，清水240克，安琪酵母7克，太古糖120克，普通面粉80克，8寸可拆卸底模。(兩份)
傳統年糕制作方法:這是配方中使用的大米。
塑料打蛋器有導流槽，排水不掛墻上。把米洗幾次，直到水變清。浸泡10小時以上，盡量把水排幹。
倒入破壁機中，加入120g水，三檔保持1: 30秒，這樣做出來的米糊非常細膩。
在廚房秤上用進料帶稱重，並與3.5g酵母混合。
加入60克細砂糖，攪拌均勻。
加入40克面粉，攪拌成沒有幹粉顆粒的米糊，稠度適中。
蓋上蓋子，在28-30度溫暖的地方發酵約1小時。
將它發送到兩倍多的點
將米糊倒入距離30cm的活動底模或不粘鍋內(模具事先刷壹層薄薄的油)。
這個時候就不需要攪拌了。如果有大氣泡，用竹簽在表面畫壹個Z形，蓋上蓋子，再次喚醒30分鐘(如果室內溫度較低，應放在溫暖的地方喚醒)。如果有膨脹，可以放在鍋上蒸。
將水燒開，中大火蒸10分鐘，然後調中大火繼續蒸10分鐘，燜5分鐘。蓋子不燙的時候，用塑料脫模刀對著邊緣畫壹個圈進行脫模，底部也有劃痕。
取出模具，翻轉過來，冷卻後再切割。蛋糕的毛孔細密均勻，看切面就知道是不是粘牙了。
冷的時候味道更好。
有米酒香甜醇厚，我嘗到了童年的味道。
小貼士:加入少量面粉有助於米糊膨脹發酵。年糕糖份應該不會少，甜度感覺剛剛好。不加糖，口感會打折扣。