雞蛋角鍋炒苦瓜的做法
豆腐釀造的實踐
因為客家人對沖泡情有獨鐘，所以裝在裏面的其他菜也叫沖泡，比如“沖泡釵，沖泡泉”，但廣西賀州客家人把沖泡豆腐叫“豆腐沖泡”。
制作豆腐的方法1:
豆腐，豬肉(肥瘦)，蘑菇，洋蔥，醬油，香油，糖，澱粉。
1.將豆腐切成長方形的兩半，用小勺在每塊豆腐中間挖壹個小洞，小蔥切成蔥花備用。
2.香菇提前用清水浸泡1小時，與豬肉壹起剁碎，加入適量醬油、香油、糖、澱粉，攪拌均勻，腌制半小時至完全入味。
3.將腌制好的肉餡釀入豆腐中。
4、鍋熱油，放入豆腐片小火煎。將兩面煎至金黃色。
5、取壹個小碗，然後倒入適量的醬油、糖和澱粉以及適量的水調成醬。
6.將調好的醬汗倒入炸好的豆腐中，蓋上蓋子燜2分鐘收濃汁，最後撒上蔥花即可食用。
制作豆腐的方法2:
油豆腐，豬肉，芋泥，蝦，水發蘑菇
姜末、蔥花、黃酒、香油、胡椒粉、鹽、味精和醬油。
1.蒸芋頭做成泥。
2.將豬肉、蝦米、香菇壹起搗碎，將芋頭糊和其他配料攪拌均勻，釀入油豆腐中，放入煎鍋中炸熟，再加入醬油煮至熟透。
苦瓜的釀造實踐
1500克苦瓜，300克五花肉，鹽，花生油，糯米，魷魚須，香菇。
1.用溫水做糯米、魷魚、香菇；浸泡糯米至米粒變軟為宜。
2.苦瓜去皮，去瓤，洗凈，切成10~15 cm圓墩；
3、五花肉、香菇、魷魚壹定要切成粒備用。
4.用炒鍋和適量的油將糯米炒至透明；釀造苦瓜和制作照片的配料(11張照片)
5.炒肉、魷魚、蘑菇等。直到半熟或者有香味。加入適量鹽和糯米攪拌均勻備用。
6.將空心的苦瓜墩填滿糯米餡，放入盤中，籠蒸。也可以直接放入電飯煲中，加入泡好的蘑菇的汁液(泡前洗凈蘑菇)煮。
釀造茄子的做法
壹斤茄子，兩塊半豬肉。調料:醬油兩塊錢，精鹽壹塊錢，素菜兩塊錢，香油兩塊錢，面粉壹兩塊錢，蔥姜少許。
1.將肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、素菜、香油和蔥姜末拌勻。面粉用水搗碎。
2.茄子去皮，沿長度切壹個五寬的夾子，然後將拌好的肉釀入茄子中。
3.用面糊封住釀好的茄子的口。把鍋裏的油放松，把油加熱，把茄子夾煎到七成熟，從鍋裏拿出來，放進碗裏，然後放在抽屜裏蒸，熟了以後扣在盤子裏。
4.放兩勺鮮湯，加精鹽和味精，調好味，用水和澱粉攪拌成汁，滴幾滴香油，澆在茄子上。
釀造蘑菇的做法
腐皮、香菇、豬肉、竹筍、糯米粉等。
1.香菇泡發，去腳，瀝幹水分，蒸10分鐘，切絲。
2.竹筍洗凈，浸泡，切絲，瀝幹水分。
3.加入2湯匙油，將竹筍炒透，將香菇和甜筍炒勻，埋起來。加入香菜攪拌均勻，放涼備用。
4.將豆腐換成5寸見方，將汁液均勻地塗在每塊豆腐上，加入適量餡料，包成長方形，用粉糊封口。
5.把油加熱，油要多壹些。放下餿皮卷，半煎至金棕色，上原味或切塊。。
釀造雞蛋的實踐
雞蛋(幾個)、扇貝(200克)、洋蔥(四個)、蘑菇(五個)和馬蹄鐵(三個)。
1.把前肩(豬皮去掉)、蘑菇(腳去掉泡在水裏)、蔥白和馬蹄鐵(忘記買了)壹起剁碎，加點鹽調壹下味。
2、雞蛋打散，加入適量鹽拌勻。可以先少用雞蛋，看妳有多少餡。
3、油炒鍋，放兩勺蛋液炒。記住:壹定要把火關小，不然妳贏不了。
4.中間雞蛋沒熟的時候放適量餡料。
5.然後用鍋鏟鏟起壹半，兩面煎壹會兒。
6、將煎好的雞蛋角鏟入鍋中，加入適量開水，撒少許蔥花，文火煮開。