做花椒油的方法
1.花椒油的前世今生
花椒又名川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列為貢品，故又叫做"貢椒"。
花椒原產地是中國，是中國特有的香料，到現在西餐還沒有用花椒做佐料。
歷史
參考資料：
花椒原野生於秦嶺山脈海拔1000m以下地區。現分布全國各地。華北、西北南部為主要產地。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。
我們常用花椒炒菜，那麽花椒有什麽好處呢？第壹，花椒具有驅寒強身的作用，第二，花椒具有開胃助消化的作用。
花椒油是從花椒中提取出來的，椒香濃郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香濃郁、醇麻爽口，壹般用於川菜中，四川涼拌菜，四川重慶火鍋更是離不開花椒油。
有壹個問題，花椒油和麻油，是不是同壹種油？
其實不是的，它們有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分別分享它們的自制方法，通過制作，我們就能分辨它們的不同了。
2.自制花椒油的方法
花椒油超市裏有賣的，但是大廚和農村大娘還是喜歡做花椒油，壹是花錢少，二是味道更好，衛生又健康，讓人放心。
花椒油的制作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理壓榨法等。
今天我們分享兩種大廚常用的花椒油制作方法：
第壹種方法：又香又麻的花椒油制作方法
材料：幹花椒籽
第壹步：準備50克幹花椒籽，花椒籽要挑那種顏色鮮艷，顆粒飽滿均勻的，這種花椒籽做出來的花椒油才夠味夠麻夠香。把花椒籽先清洗幹凈，然後晾曬幹。
準備200毫升熟油，什麽是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸過魚炸過雞翅的油，
準備壹個碗，花椒籽倒入，然後把熟油倒入，在上面口扣壹個盤子，防止蒸汽流入，同時也能防止香氣流失，冷水上鍋，水開後蒸30分鐘。
30分鐘後取出來，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明顯還不夠，因為缺少高溫才有的那種香味。這個時候開始第二步，把花椒油過濾壹下，把油和花椒分開。
第三步：熱鍋，把過濾的花椒籽和少許熱油壹起倒入鍋裏，開小火慢炸，
花椒籽炸出濃濃的香味後，把花椒籽重新倒入倒入花椒油裏面，這個時候，花椒油的香味就出來了，再次蓋上蓋子，減少香味揮發。放涼後，過濾裝入玻璃瓶裏面，密封好可以放很久。不要裝入塑料膠質瓶子裏，時間久了會變味。
又香又麻的花椒油就做好了。
3，麻油的自制方法：
原材料：花椒20克，麻椒20克
第壹步：把花椒和麻椒放入壹個碗中，加入適量的溫水浸泡10分鐘，
浸泡的目的壹是去除花椒麻椒的灰塵雜質和異味，二是激發它們的香味，同時能避免炸的時候炸黑炸糊。
準備壹把香菜清洗幹凈，
半個洋蔥切圈，
生姜切片
第二步：熱鍋，加入三勺農家菜籽油，把菜籽油燒老然後關火，讓油溫將至5成熱時，把生姜，洋蔥，香菜放入，開小火炒出香味，用勺子翻動，讓香料受熱均勻，激出裏面的香味，
當香菜變軟，洋蔥炸至金黃色的時候，就差不多了，我們用漏勺把它們撈出來不要，
這壹步的目的是提取姜，洋蔥，香菜中的植物油，為花椒油增香。壹定要把殘留的雜質撈幹凈，這樣做出來的花椒油才會清澈，顏值好看，口感更好。
把泡好的麻椒花椒瀝幹水分備用。
開火，把油溫升至4成熱，油溫平靜不冒煙，把麻椒花椒倒入，不停的攪動，炸1分鐘，
炸至花椒麻椒變色後關火，控油撈出，這壹步的目的是有效去除花椒的水分。
麻椒加花椒，青紅輝映，是不是很漂亮，四川人又稱之為龍鳳花椒。
開火，把油溫升至6成熱，開始冒青煙的時候，開中小火，把麻椒花椒復炸壹次，這壹步的目的是把他們炸幹，方便釋放出香味，炸2分鐘左右關火，花椒麻椒表面已經變脆，控油撈出。
再次開火，把油溫升至5成熱，油的表面輕微冒煙，再次把麻椒花椒放入鍋裏炸，
小火炸大約3分鐘，這個時候濃郁的香味撲鼻而來，我們就可以關火了。加入幾蓋子高度白酒，高度白酒能激發出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾涼。
又香又麻的花椒油就做好了。然後就是用濾網過濾，把花椒油裝瓶。
總結壹下：
1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用壹種原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒為原材料制作而成。
2.麻油的制作比較麻煩，需要掌握油溫，炸的時候要註意火候，防止把花椒麻椒炸過度，破壞麻油的香味和顏值。
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花椒油
花椒油壹種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化 漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。