論糍粑辣椒的重要性，川菜、湘菜離不開
吃辣使人心情愉快。美國紐約大學的科學家們認為，辣椒素能激發人口腔內的“疼痛感受器”，繼而向大腦發出壹種信號，使大腦分泌出壹種讓人感覺良好的化學物質。這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。如果妳想讓自己心情好壹些，不妨試著在沙拉或湯裏加點辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。估計在重慶，妳吃壹頓火鍋就可以解決。
今天講的就是糍粑辣椒，在川菜和湘菜都是不可缺少的壹個重要輔料，糍粑辣椒 制法很獨特，先將幹辣椒水發後，再放入石臼裏搗碎。
1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟，放入加水的鍋裏煮，煮脹的辣椒撈出之後，應用猛火將其蒸1個小時左右，至其水分稍幹、肉質粑軟時才適宜用來制作糍粑辣椒。這樣不但在炒制底料時能最大限度地炒出色澤、辣味和香味，而且制法更簡單容易。
2、準備好石臼，辣子瀝水，沖絨（就是搗的很碎）。
3、鍋裏放油，倒入辣子，放鹽、白胡椒粉，進行炒制。炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；
4、裝入碗裏冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
小貼士：
很多人在想怎麽沒有加姜和大蒜，不加這兩樣更加的容易保存。
菜師傅教大家做水煮肉片滑嫩鮮香，辣香四溢
原料：
豬裏脊肉400g、黃豆芽200g、油菜150g、花菜200g
配料：
糍粑辣椒50g、幹紅辣椒10g、花椒6g、大蒜50g、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許、食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精
做法：
1、裏脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、味精腌制20分鐘；
2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；
3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；
4、鍋內底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺糍粑辣椒醬炒出紅油，烹入料酒；
6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；
7、把腌好的肉片壹片片滑入鍋中，燒開後迅速關火；
8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；
10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。
制作心得：
1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；
2、裏脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；
3、肉可以先冷凍壹下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；
5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味後，馬上關火；
6、最後壹步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油壹定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第壹次熱的油澆上去後，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，於是又熱了少量的油，油燒熱後用小勺壹點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好。
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