秀珍菇要焯水嗎

秀珍菇在烹飪前焯水是可選的，但並非必需，焯水的主要目的是去除草酸、農藥殘留和表面汙物，同時也有助於縮短烹飪時間，保持秀珍菇的口感。秀珍菇又名袖珍菇、環柄側耳、黃白側耳、環柄鬥菇、姬平菇和小平菇，它不同於普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑小於3厘米，秀珍菇其實是鳳尾菇的壹個商業味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實體，秀珍菇不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內又富含優質菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是壹種營養價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽。