臭豆腐和臭水配料

自然發酵期間，鹵汁要攪拌兩三次，使其發酵均勻。使用時，除去鹵汁後，殘渣仍可作為老鹵汁儲存在容器中，用於連續發酵。這樣有利於增加鹵水的風味。如果年代太久，缸內粗纖維殘留太多，可以撈出壹些再按比例添加壹些新材料。臭鹵水可以長期反復使用，時間越長越值錢，味道越豐富，釀出來的臭豆腐味道越好。

擴展數據:

臭豆腐的由來，相傳康熙八年，皖籍子弟王致和赴京趕考，卻失陷孫山。這時所有的路費都花完了，他只好留在北京參加下次考試。他小時候經常做豆腐。為了謀生，他做豆腐，在當時的“安徽會館”賣。有壹次盛夏，剩下很多豆腐沒賣出去。當他看到它時，他很擔心。如果他甩了，那就太可惜了。

然後他突然想起來他的家鄉用它們來做醬油豆腐，但是怎麽做呢？只是盡量把豆腐切成小塊，加鹽和胡椒粉，封在罐子裏。過了很久，王致和才想起，他趕緊打開罐子，氣味撲鼻而來，豆腐變綠了！他好奇地嘗了嘗，但味道很好。因此，王致和的臭豆腐出名了。

臭豆腐是中國傳統的特色小吃，各地的制作和吃法差異很大，南北方也有不同的類型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字雖然俗氣，但卻是外醜內美，源遠流長。是壹種很有特色的中國傳統小吃，古老而傳統，讓人欲罷不能。生產原料有大豆、豆豉、純堿等。

中國和世界各地的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭，但都有“臭而不鮮”的特點。南京、長沙的臭豆腐相當有名，臺灣省、浙江、上海、北京、武漢、玉林的臭豆腐也相當有名。

天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。武漢街頭的臭豆腐大多是“長沙臭豆腐”，但制作方法不盡相同。是鐵板炒的，不空，淡黃色。

參考:百度百科-臭豆腐

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