在重慶吃火鍋，有哪些特色菜壹定要吃呢？
不少人說到重慶，首先想到麻辣鮮香的重慶火鍋和特色渝菜，重慶作為“美食之都”，麻辣鮮香，無壹不牽動廣大食客的味蕾，令人回味無窮。說到重慶最具代表性的美食，那壹定是非火鍋莫屬，接下來就盤點壹下，在重慶吃火鍋，有哪些特色菜壹定要吃呢？
毛肚無毛肚不火鍋，吃重慶火鍋不點毛肚，簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚壹直就是重慶火鍋的必點菜之壹，也是最受歡迎的火鍋食材之壹。據媒體報道，重慶人壹天就能吃下十萬斤毛肚！毛肚燙火鍋，已成為重慶火鍋的標配。
重慶火鍋又稱毛肚火鍋，所以從這點就可以知道毛肚對火鍋的重要性。毛肚是吃火鍋必點的菜品，可以說是火鍋界的前菜，因為只需要筷子夾著在鍋裏涮壹分鐘就可以吃！說到毛肚強烈薦重慶麻辣重點老火鍋的極品毛肚。又香又脆，超級入味。
鴨腸、鵝腸有人喜好鴨腸，也有人更偏愛鵝腸。相較於鴨腸來說，鵝腸更厚實、口感更飽滿。但不論點哪樣，筷子夾起往紅湯裏壹燙，“七上八下”晃幾下，涮起圈，微微卷，就可以吃到脆嫩化渣的鴨腸、鵝腸了。鴨腸也是重慶老火鍋最常見的食材之壹，它的味道有點怪，喜歡吃的人無法自拔，不喜歡吃的人就會覺得很難吃。但鵝腸的味道則比較好，壹般人都喜歡吃。
有人說了，吃火鍋如果不點毛肚和鴨腸，就等於白吃了壹頓。切記毛肚和鴨腸不 要倒進去煮，否則等會妳可能都找不到了。因為毛肚和鴨腸這類食物必須涮著吃，鴨腸記住壹個準則，7上8下別涮超過15秒，撈起來那叫壹個爽口。
酥肉酥肉的這道小吃，要說起來並不是重慶的地方美食，在中國各地，尤其是在山西、河南、江西、山東、四川、陜西、雲南等地也很常見。因為酥肉自身香酥爽口、肥而不膩的口感和鮮亮金黃的色澤受到壹眾肉食愛好者們的歡迎。
吃火鍋之前點壹份酥肉是對那口紅湯鍋最起碼的尊重。作為火鍋的開胃菜，在鍋內的湯還沒有完全開的時候，先來壹口金黃酥脆的酥肉，就感覺自己的人生仿佛完美了。壹般來說，壹盤酥肉上桌，壹定是最快被吃貨們消滅的對象，與多數地區不壹樣的是，重慶火鍋裏作為開胃小菜的酥肉，在選材方面是特別講究的，土豬上半身的肉較其他部位更鮮嫩，肥瘦相宜。
在將肉切成小塊後還要加上農村的土苕粉和花椒、鹽、白酒、姜末以及雞蛋進行腌制，這中間壹定不能加水，否則炸出來的酥肉就不香脆了。炸出的酥肉色澤金黃，香氣撲鼻，入口後先是嘗到外皮的香脆，後就是被外皮鎖住水分的豬肉。由於酥肉壹般都是肥瘦相間，為了保持鮮嫩，不會用純瘦肉來炸制，所以咬壹口下去立馬就能感受到嫩滑豬肉的鮮嫩多汁，吃起來肥而不膩。
蝦滑當然除了毛肚、鴨腸，吃重慶火鍋還不能少了蝦滑這樣高營養價值的食物。蝦滑是壹種蝦泥制品，經過充分的攪拌，吃起來更Q彈鮮美，飽滿的鮮蝦美味壹觸即發，老人小孩都愛不釋口。並且有的火鍋店還對蝦滑進行了創立，比如朝天門火鍋的火龍果鮮蝦滑，將水果的清香與濃厚的蝦味混合，碰撞出令人驚喜的口感，有食而不忘的魔力。
麻辣牛肉牛肉富含肌氨酸、維生素B6、鉀、蛋白質、鋅、鎂、丙氨酸、維生素B12等，能補充人體所需微量元素，撇開它的營養價值不說，牛肉火鍋口感簡直壹絕，鮮嫩的牛肉上有辣椒點綴，充分攪拌後，辣椒緊緊包裹著每壹片牛肉，入鍋後十分鮮香，既可以蘸香油碟，又可以蘸幹油碟，香油碟吃起來嫩滑細膩，幹油碟吃起來香辣十足，俘獲了壹大批吃貨的心，重慶人吃火鍋必點麻辣牛肉，再裹上幹油碟，辣力直線飆升！爽爽爽！個人喜歡吃嫩點，紅湯裏面涮壹下就可以開吃。
重慶人對麻辣的熱愛幾近瘋狂，火鍋本就擺脫不了麻辣的底色，而重慶人為了追求更深層次的麻辣享受，吃火鍋時往往還會點上壹份麻辣牛肉，辣椒為厚實的牛肉片裹上了大衣，吃起來火熱滾燙，麻辣度瞬間升級，當然這些吃重慶火鍋的必點菜品，朝天門火鍋有著自己全新的演繹，朝天門火鍋在研發菜品時，始終將口味和美感放在首要位置，經過壹次次的試驗，所推出的菜品不僅味道感人，造型上也讓人贊嘆不已。
腦花這是壹個十分因人而異的菜。有些人躲都躲不及，有些人必須要吃。煮腦花需要十分地耐心，不能急躁，不能隨意用筷子勺子把它碰散。有九宮格的火鍋就最好了，不然放在壹個大鍋裏，大家都動壹動再煮時間長壹點，到後面壹個腦花就只能吃到半個。至於腦花的口感，比豆腐稍微軟壹些，味道較內臟味稍微重壹點，要是不去想它是個什麽東西，味道算是十分具有特色了。