長期喝水果酵素對身體有害嗎？

果酶發酵時間過短，會產生壹定濃度的亞硝酸鹽，如果在原料中加入含氮量較高的果蔬原料，亞硝酸鹽含量會更高。亞硝酸鹽是已知的致癌物質，長期食用容易導致食道癌和胃癌。

黴菌汙染:黴菌，包括很多種青黴菌和曲黴菌，會產生壹種叫展青黴素的物質。但這類黴素在動物實驗中已表現出神經毒性、胚胎毒性和致癌性，並且會抑制動物的免疫系統。

雖然對人體的危害還沒有明確的結論，但壹個體重70公斤的成年人每天攝入的展青黴素不應超過28微克。被黴菌汙染的水果制品，展青黴素含量高達1微克每克。

擴展數據:

水果酵素的本質和酸菜汁或者發酵酒沒什麽區別。“酵素”並不是壹個新生事物，而是標準化中文術語“酵素”的小資翻譯。酶是生命活動中不可缺少的催化劑。說到酵素宣傳中經常提到的減肥，確實有壹些酵素負責“燃燒”細胞中的脂肪。

然而，脂肪燃燒是壹系列復雜的反應。只有在特定的情況下，這種酶才能“燃燒脂肪”與脂肪分子結合，然後發生進壹步的反應，最終將脂肪轉化為二氧化碳和水。但是，當酶變性後，就不可能燃燒脂肪了。導致酶變性的因素有溫度、酸度、鹽濃度等。

對於胃裏吃的酶來說，即使有燃燒脂肪的功能，原本在中性環境下燃燒脂肪所需的酶的活性也會因為胃酸的影響而大大降低，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。被切成“碎片”後，這些酶不再活躍，更不用說燃燒脂肪。

參考資料:

人民網-水果酵素能減肥嗎？不靠譜！

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